Crema Pastelera Perfecta
La diferencia entre una natilla granulada y acuosa y una crema estable y que se puede cortar reside enteramente en el punto de ebullición. Una vez que domines el momento de esa fase final de espesamiento, tendrás la base para éclairs, tartas de frutas y pasteles de varias capas.
Controla la temperatura para que quede suave.
Mantén el batidor en movimiento constante para evitar que los huevos se cuajen. Si detectas grumos, pasa la crema terminada por un colador de malla fina antes de enfriarla.
- Olla de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Bol resistente al calor
- Papel film
- Colador de malla fina
What goes in.
- 500 mlleche entera
- 100 gazúcar granulada
- 30 gmaicena
- 4yemas de huevo grandes
- 30 gmantequilla sin sal
- 5 mlpasta de vainilla
No le temas a la burbuja
Después de que la mezcla espese hasta formar una pasta, debes seguir batiendo a fuego durante al menos un minuto completo después de que hierva. Esto cocina el almidón crudo y activa el poder espesante, asegurando que la crema no vuelva a ser líquida al enfriarse.
The method.
Infusionar la leche
Lleva la leche a un hervor suave en una olla. No dejes que hierva violentamente.
Templar las yemas
Bate el azúcar, la maicena y las yemas hasta que estén pálidas. Vierte lentamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bates constantemente para evitar que se cuaje.
Combinar
Vierte la mezcla de huevo y leche de nuevo en la olla con la leche restante. Cocina a fuego medio-bajo.
Espesar
Bate constantemente mientras la crema espesa. Una vez que empiece a burbujear, bate durante un minuto completo y retira del fuego.
Terminar y enfriar
Incorpora la mantequilla y la vainilla batiendo. Cuela en un bol limpio y presiona papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
Other turns to take.
Chocolate
Incorpora batiendo 85 g de chocolate negro picado inmediatamente después de retirar del fuego.
Diplomática
Incorpora con movimientos envolventes un volumen igual de nata montada suave una vez que la crema pastelera se haya enfriado por completo.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para evitar que el azúcar y la leche se quemen.
Si ves vapor saliendo de la leche pero no burbujas, está lista para templar.
Presionar papel film directamente sobre la crema es innegociable; evita que se forme una piel dura y coriácea en la parte superior.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema pastelera está granulada?
Probablemente cocinaste los huevos demasiado rápido o no batiste lo suficiente. Si sucede, pasa la crema terminada por un colador de malla fina inmediatamente.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
Sí, pero usa el doble de harina en peso. La textura será un poco menos translúcida y más opaca.
How real cooks make it.
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