Crema de Vainilla Casera
Este es un estudio de texturas. Si se maneja con cuidado, se logra una sedosidad que ningún agente espesante puede replicar.
El control de la temperatura es tu único desafío.
Tu horno debe estar estable a 150°C (300°F). Si apresuras el horneado, los huevos se revuelven en lugar de cuajarse.
- cazo pequeño
- cuchillo puntilla
- varillas
- bol mediano
- cuatro moldes individuales de unos 175 ml
- fuente de horno profunda
What goes in.
- 2 tazasnata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
- 1vaina de vainilla, partida por la mitad a lo largo y raspada
- 4yemas de huevo grandes
- 1/3 tazaazúcar granulado
- 1 pizcasal fina de mar
Introducción Lenta
Vierte la crema caliente en la mezcla de yemas en un chorro lento y constante mientras bates sin parar. Esto evita que el calor cocine los huevos hasta formar grumos antes de que lleguen al horno.
The method.
Infusionar la nata
Coloca la nata, la vaina de vainilla y las semillas en un cazo a fuego medio-bajo. Lleva justo hasta el punto de ebullición (verás pequeñas burbujas en los bordes), luego retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos.
Preparar la base
Bate las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un bol hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y forme cintas al levantar las varillas.
Templar
Retira la vaina de vainilla. Incorpora lentamente la nata caliente a la mezcla de yemas en tres etapas, batiendo constantemente.
Colar
Pasa la mezcla por un colador fino a una jarra para eliminar cualquier chalaza o espuma de huevo.
Preparar el baño María
Coloca los moldes individuales en una fuente de horno profunda. Divide la crema entre ellos. Vierte agua caliente en la fuente de horno hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes.
Hornear
Hornea a 150°C (300°F) durante 35 a 45 minutos. La crema está lista cuando los bordes están firmes pero el centro se mueve en una onda única y unificada al agitar suavemente la bandeja.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Añade una tira ancha de cáscara de naranja o limón a la nata mientras se infusiona.
Infusión de Café
Añade una cucharada de granos de café enteros a la nata mientras se calienta, retirándolos antes de templar.
When it doesn't go to plan.
Descarta la vaina de vainilla solo después de haber raspado hasta la última semilla y haberla añadido a la nata.
Si ves espuma en la superficie de tu crema colada, toca la superficie con una servilleta de papel doblada para absorberla antes de hornear.
Refrigera las cremas durante al menos cuatro horas antes de servir para permitir que la estructura se asiente por completo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema está granulada?
Probablemente la horneaste a una temperatura demasiado alta o no usaste baño María, lo que hizo que las proteínas del huevo se solidificaran bruscamente.
¿Puedo usar extracto de vainilla en lugar de la vaina?
Puedes hacerlo, pero a la crema le faltará profundidad y el atractivo visual de las diminutas motas negras. Usa una cucharadita de extracto de alta calidad.
How real cooks make it.
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