Crema Pastelera de Vainilla
Esta es una base que exige toda tu atención en el fogón. Una vez que aprendas a leer la textura a medida que espesa, podrás ajustar la proporción de almidón para hacerla más firme o más suave, dependiendo de su uso final.
No te alejes de la olla.
Los huevos pasan de líquido a cuajados en segundos, así que ten listo tu bol y varillas antes de encender el fuego.
- cazo de fondo grueso
- varillas
- colador fino
- bol
What goes in.
- 2 tazasleche entera
- 1vaina de vainilla, abierta por la mitad y raspada
- 4yemas de huevo grandes
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 3 cucharadasmaicena
- 2 cucharadasmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Introducción Lenta
Vierte solo un tercio de la leche caliente en las yemas mientras bates constantemente; esto eleva gradualmente la temperatura de los huevos para que no se cuajen al volver al fuego.
The method.
Infusionar la leche
Lleva la leche, las semillas de vainilla y la vaina vacía a punto de ebullición en un cazo. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos, luego desecha la vaina.
Batir la base
En un bol, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
Temperar los huevos
Vierte lentamente la leche tibia en la mezcla de huevo mientras bates enérgicamente. Vuelve a verter todo en el cazo.
Cocinar y espesar
Cocina a fuego medio, batiendo constantemente. Una vez que empiece a burbujear, sigue moviendo durante un minuto completo. Pasará de ser líquida a ser brillante y espesa.
Terminar y enfriar
Retira del fuego, incorpora la mantequilla batiendo hasta que se derrita, y pásala por un colador fino a un bol. Presiona papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
Other turns to take.
Crema Pastelera de Chocolate
Bate 85 gramos de chocolate amargo picado en la crema terminada mientras aún esté caliente.
Infusión de Café
Añade 2 cucharadas de café espresso en polvo a la leche antes de hervir.
When it doesn't go to plan.
Si ves pequeños grumos, pasa inmediatamente la crema por un colador fino; se suavizará si lo haces mientras está tibia.
No te saltes el hervor de un minuto; la maicena cruda deja una película harinosa en la lengua.
Para una textura más ligera, incorpora 1/2 taza de nata montada firme una vez que la crema pastelera se haya enfriado por completo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema quedó líquida?
Probablemente la crema no se hirvió lo suficiente para hidratar completamente el almidón, o se cocinó a un fuego demasiado bajo para activar el proceso de espesamiento.
¿Cuánto tiempo puedo guardarla?
Mantenla cubierta con papel film en la parte más fría de tu refrigerador por hasta tres días.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe