Ganache Batida
La ganache batida es una simple emulsión de chocolate y crema para batir (nata para montar) que se enfría hasta que está fría, y luego se airea con una batidora para crear un glaseado estable, similar a una mousse. Es más ligera que la ganache estándar y mantiene su forma lo suficientemente bien como para ser usada en una manga pastelera o como relleno.
El control de la temperatura es tu única limitación.
La mezcla debe estar completamente fría antes de batirla, de lo contrario, seguirá siendo un charco líquido. No apresures el tiempo de enfriamiento.
- Cazo de fondo grueso
- Bol resistente al calor
- Espátula de silicona
- Batidora eléctrica de mano o de pie
- Papel film
What goes in.
- 225 gchocolate semidulce, finamente picado
- 355 mlnata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
Creando la Base de la Ganache
Vierte la nata caliente sobre el chocolate en tres adiciones pequeñas, removiendo con círculos apretados desde el centro hacia afuera hasta que el chocolate se derrita por completo y quede brillante.
The method.
Calentar la nata
Lleva la nata para montar a un hervor suave en un cazo a fuego medio. Retira del fuego tan pronto como veas burbujas formándose en los bordes.
Combinar
Vierte la nata sobre el chocolate picado. Deja reposar sin tocar durante un minuto para ablandar los sólidos, luego remueve con una espátula hasta que esté completamente liso.
Enfriar
Presiona papel film directamente sobre la superficie de la ganache para evitar que se forme una piel. Refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que alcance la consistencia de mantequilla firme.
Batir
Transfiere la ganache fría a un bol para mezclar. Usa una batidora eléctrica a velocidad media-baja para batir la mezcla. Observa atentamente: se aclarará de color y espesará a medida que bates. Detente cuando forme picos firmes; batir demasiado tiempo hará que se rompa y quede granulada.
Other turns to take.
Chocolate con Leche
Reduce la nata a 235 ml para una consistencia más firme, ya que el chocolate con leche tiene un mayor contenido de azúcar y grasa.
Chocolate Blanco
Usa 340 g de chocolate blanco para 235 ml de nata, ya que el menor contenido de manteca de cacao requiere más chocolate para lograr estabilidad.
When it doesn't go to plan.
Si tu ganache se ve granulada después de batirla, lo más probable es que la hayas batido en exceso; no puedes revertir esto, así que vigila de cerca la textura.
Para obtener los resultados más suaves, asegúrate de que tus trozos de chocolate sean uniformes en tamaño antes de añadir la nata caliente.
Si la ganache está demasiado fría para batir, déjala a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se ablande ligeramente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se separó mi ganache?
Normalmente, esto ocurre si la nata estaba demasiado caliente o si la emulsión no se formó correctamente durante el batido inicial. Si solo está ligeramente separada, intenta calentarla suavemente y volver a batir.
¿Puedo glasear un pastel con esto?
Sí, es excelente para decorar con manga pastelera. Sin embargo, dado que está hecha a base de nata, el pastel terminado debe guardarse en el refrigerador.
How real cooks make it.
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