Crema Pastelera Básica de Vainilla
Este es el pilar de la pastelería. Proporciona la base densa y suave para tartas de frutas, profiteroles y pasteles de varias capas.
Controla el calor para evitar que se cuaje.
Ten un colador a mano y trabaja con una cacerola de fondo grueso para evitar puntos calientes. Usa una varillas de globo para asegurar una aireación uniforme y una textura suave.
- cacerola de fondo grueso
- varillas de globo
- colador de malla fina
- espátula resistente al calor
What goes in.
- 2 tazasleche entera
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 4yemas de huevo grandes
- 3 cdas.maicena
- 1 cdta.pasta de vainilla o extracto
- 2 cdas.mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Introducción lenta
Nunca viertas leche caliente sobre huevos fríos. Añade el líquido en un hilo fino y lento mientras bates enérgicamente la mezcla de yemas para aumentar gradualmente la temperatura sin que se corte.
The method.
Infusionar la leche
Lleva la leche y la mitad del azúcar a un hervor suave en una cacerola. Retira del fuego tan pronto como se formen burbujas en los bordes.
Batir la base
En un bol aparte, bate las yemas, el azúcar restante y la maicena hasta que el color se aclare a un amarillo pálido.
Templar
Vierte lentamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para mantener una textura uniforme.
Espesar
Vuelve a verter todo en la cacerola. Pon a fuego medio y bate continuamente. Una vez que la mezcla burbujee y espese, déjala cocinar 60 segundos más para desactivar el almidón.
Terminar y enfriar
Retira del fuego, incorpora la mantequilla y la vainilla batiendo. Cuela a través de un colador de malla fina en un recipiente poco profundo. Presiona plástico film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra.
Other turns to take.
Crema Pastelera de Chocolate
Incorpora batiendo 3 onzas de chocolate negro troceado inmediatamente después de retirar la cacerola del fuego.
Crema Pastelera de Café
Macera 1 cucharada de granos de café finamente molidos en la leche caliente durante 5 minutos antes de colar.
When it doesn't go to plan.
Si ves pequeños grumos, pasa la crema terminada por un colador inmediatamente antes de enfriarla.
Usa un bol ancho y poco profundo para enfriar, para bajar la temperatura lo más rápido posible.
Batir constantemente durante la fase final de cocción es innegociable para mantener un acabado aterciopelado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema quedó aguada?
Es probable que el almidón no haya llegado a hervir por completo. Debe burbujear durante al menos un minuto para espesar correctamente.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
El contenido de grasa de la leche entera proporciona la textura y riqueza necesarias; las alternativas bajas en grasa dan como resultado una textura acuosa.
How real cooks make it.
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