Ganache de Vainilla
La ganache de vainilla es una emulsión estable de nata para montar y chocolate blanco, infusionada con las semillas raspadas de una vaina de vainilla. El truco está en verter la nata caliente sobre el chocolate y dejarlo reposar sin tocar antes de remover, lo que asegura que la manteca de cacao se derrita hasta obtener una consistencia uniforme y brillante.
La paciencia es tu agente emulsionante.
No apresures el período de reposo después de añadir la nata; si remueves demasiado pronto, la mezcla puede separarse o volverse granulada.
- Cazo de fondo grueso
- Bol resistente al calor
- Colador de malla fina
- Espátula de goma
- Cuchillo afilado de puntilla
What goes in.
- 12 ozchocolate blanco de alta calidad, finamente picado
- 1/2 tazanata para montar (con al menos 36% de grasa láctea)
- 1vaina de vainilla
- 1 cucharadamantequilla sin sal, ablandada
Creando el núcleo
Remueve desde el centro del bol con movimientos circulares y apretados una vez que el chocolate se haya ablandado. Esto extrae la grasa del chocolate y el líquido de la nata para formar una masa suave y unificada.
The method.
Infusionar la nata
Abre la vaina de vainilla a lo largo. Raspa las semillas en la nata dentro del cazo y añade también la vaina. Lleva a ebullición a fuego medio hasta que se formen burbujas en los bordes.
Reposo
Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 20 minutos para extraer el sabor. Retira la vaina y vuelve a calentar la nata hasta que alcance un hervor suave de nuevo.
Verter
Vierte la nata caliente a través de un colador directamente sobre el chocolate blanco picado. Deja reposar sin tocar durante 3 minutos para permitir que el calor penetre en el centro de los trozos de chocolate.
Emulsionar
Con tu espátula, comienza a remover en el centro. A medida que la mezcla se oscurece y adquiere brillo, expande gradualmente tus círculos hasta que todo el bol esté suave. Incorpora la mantequilla al final.
Solidificar
Cubre con film transparente presionado directamente sobre la superficie de la ganache. Refrigera durante al menos 4 horas hasta que alcance una consistencia manejable para manga pastelera.
Other turns to take.
Ganache de Chocolate Negro
Usa 8 oz de chocolate negro (60% cacao) por cada 1/2 taza de nata; el mayor contenido de cacao requiere una proporción diferente para mantenerla untable.
When it doesn't go to plan.
Usa un bol de vidrio o metal en lugar de plástico, ya que retienen el calor por más tiempo para ayudar a que el chocolate se derrita.
Si la ganache parece aceitosa o separada, añade una cucharadita de nata caliente y remueve vigorosamente para volver a unir la emulsión.
Pica tu chocolate tan fino como virutas de madera para asegurar que se derrita instantáneamente al contacto con el líquido caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar extracto de vainilla en lugar de una vaina?
Puedes hacerlo, pero cambia ligeramente la textura y se pierde el atractivo visual de las motas negras. Si es indispensable, añade 1 cucharadita de extracto después de calentar la nata y retirarla del fuego.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe