Crema de Limón Tradicional
Esta es una preparación base que se basa en la paciencia más que en la complejidad. Cuando se hace correctamente, tiene una acidez brillante y penetrante que equilibra la riqueza de la mantequilla.
Vigila la temperatura, no el reloj.
Los huevos se revuelven fácilmente. Usar un baño María evita que la parte inferior se cocine más rápido que el resto de la mezcla.
- bol para mezclar no reactivo
- cazo
- varillas
- colador fino
What goes in.
- 1/2 tazajugo de limón fresco
- 1 cdaralladura de limón
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 3huevos grandes
- 1yema de huevo grande
- 6 cdasmantequilla sin sal fría, en cubos
Manteniendo la emulsión
Mantén las varillas en movimiento con un movimiento circular y constante. Si el vapor se calienta demasiado, levanta el bol del fuego por unos segundos para evitar que las proteínas del huevo se cuajen.
The method.
Preparación
Llena un cazo con unos 5 cm de agua y llévala a ebullición suave. Coloca el bol para mezclar encima, asegurándote de que el fondo no toque el agua.
Combinar
Bate el azúcar, los huevos, la yema, el jugo de limón y la ralladura en el bol hasta que estén uniformes.
Espesar
Continúa batiendo constantemente durante unos 10 minutos. La mezcla estará lista cuando espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara y deje una marca clara al pasar el dedo por ella.
Emulsionar
Retira el bol del fuego. Incorpora los cubos de mantequilla fría uno a uno, batiendo hasta que se derritan por completo y la mezcla adquiera brillo.
Colar
Vierte la crema a través de un colador fino en un frasco limpio para atrapar cualquier trozo de huevo cocido o ralladura.
Enfriar
Coloca un trozo de plástico film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigera durante al menos dos horas antes de servir.
Other turns to take.
Crema de Lima
Sustituye jugo y ralladura de lima en partes iguales por el limón, reduciendo el azúcar en una cucharada para equilibrar la acidez.
Crema de Naranja Sanguina
Usa jugo y ralladura de naranja sanguina. Aumenta ligeramente la cantidad de jugo si el color es demasiado pálido.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un bol de acero inoxidable o de vidrio para evitar un sabor metálico.
La crema seguirá espesando considerablemente a medida que se enfríe en el refrigerador.
Si accidentalmente cocinas demasiado los huevos y ves pequeños grumos, pasa la crema por el colador dos veces; a menudo esto salva la textura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema sabe a huevo?
Esto suele ocurrir si el fuego estaba demasiado alto o si no batiste lo suficiente. Asegúrate de que la mantequilla se incorpore completamente al final para redondear el sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva fresca?
Guardada en un frasco hermético en el refrigerador, se mantendrá estable hasta por dos semanas.