Pudines al Vapor
El vapor es la forma de lograr una textura que el horneado no puede replicar. Al sellar el pudín en un molde metálico y sumergirlo parcialmente en un baño de agua, creas un ambiente húmedo que asegura que las grasas se fundan en la harina mientras la humedad queda atrapada en su interior.
Comprométete con el sellado
El pudín debe protegerse de la entrada directa de agua. Necesitas una forma fiable de hacer pliegues en el papel de aluminio para que el vapor tenga espacio para expandirse sin hacer saltar la tapa.
- Molde para pudín de 1.5 litros
- Olla grande con tapa ajustada
- Hilo de carnicero
- Papel de horno
- Papel de aluminio resistente
What goes in.
- 225 gsebo de ternera o mantequilla fría, rallado
- 225 gharina de trigo común
- 225 gazúcar moreno claro
- 225 garándanos secos o pasas
- 1 cdtalevadura en polvo (polvo de hornear)
- 1/2 cdtanuez moscada molida
- 2huevos grandes
- 150 mlleche entera
Creando el pliegue de expansión del vapor
Coloca una hoja de papel de horno sobre una hoja de papel de aluminio, luego dobla un solo pliegue por el centro de ambos. Esto permite que la cubierta se expanda hacia arriba a medida que el pudín sube, sin romperse ni perder el sellado.
The method.
Prepara el molde
Engrasa el interior de tu molde para pudín a conciencia. Enharina ligeramente y desecha el exceso.
Mezcla los secos
Bate la harina, el sebo, el azúcar, la levadura en polvo y la nuez moscada en un bol grande. Asegúrate de que la grasa esté distribuida uniformemente.
Añade líquidos
Bate los huevos y la leche juntos, luego incorpóralos a los ingredientes secos hasta que estén justo combinados. No batas en exceso.
Sella
Vierte la masa en el molde, dejando un centímetro de espacio en la parte superior. Cubre con el papel de horno y aluminio plisados, atando firmemente con hilo de carnicero justo debajo del borde del molde.
Cocina al vapor
Coloca el molde sobre una rejilla dentro de la olla. Vierte agua hirviendo hasta la mitad de los lados del molde. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3 horas, reponiendo agua hirviendo si es necesario.
Other turns to take.
Sirope Dorado
Reemplaza la fruta seca con 4 cucharadas de sirope vertidas en la base del molde antes de añadir la masa.
Jengibre Especiado
Añade 2 cucharadas de jengibre en tronco finamente picado y una cucharadita de jengibre molido a la masa.
When it doesn't go to plan.
Revisa el nivel del agua cada 45 minutos; nunca dejes que la olla se quede seca.
Usa un molde metálico, no de cerámica, para asegurar que el centro se cocine tan rápido como los bordes.
Deja reposar el pudín durante 10 minutos después de retirarlo del fuego antes de desmoldarlo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pudín está listo?
La parte superior debe sentirse firme y elástica al tacto. Si insertas un palillo en el centro, debería salir limpio.
¿Puedo cocinar esto al vapor en el horno?
Sí, coloca el molde en una bandeja de horno profunda, llénala con agua hirviendo y cubre toda la bandeja con papel de aluminio. Hornea a 150°C (300°F) durante la misma duración.
How real cooks make it.
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