Bases de Crema Pastelera en la Estufa
Una crema pasteleraProper depende de la delicada coagulación de las proteínas. Si te apresuras, los huevos se revuelven; si esperas, el calor hará el trabajo por ti a través de una evaporación suave y constante.
El control lo es todo.
Ten un bol con agua helada cerca por si los huevos comienzan a cuajarse. Retira la olla del fuego en el momento en que la mezcla alcance la consistencia adecuada.
- Cazo de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Espátula de goma
- Colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasleche entera o nata para montar
- 4yemas de huevo grandes
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cdtaextracto de vainilla
- pizcasal kosher
Introducción gradual de calor
Batir lentamente una pequeña cantidad de líquido caliente en los huevos fríos evita que se cocinen demasiado rápido y se conviertan en trozos de tortilla.
The method.
Escaldar los lácteos
Calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que se formen pequeñas burbujas en el borde. Retira del fuego inmediatamente.
Batir la base
En un bol aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y ligeramente espesa.
Templar
Vierte un cucharón de leche caliente en la mezcla de yemas mientras bates constantemente. Repite con otro cucharón, luego vierte lentamente la mezcla de huevo atemperada de vuelta al cazo principal.
Cocinar
Regresa a fuego bajo. Remueve constantemente con una espátula de goma, raspando el fondo y las esquinas del cazo.
Probar
Cocina hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir el dorso de la espátula. Dibuja una línea a través de la crema con el dedo; si la marca permanece limpia, está lista.
Colar y enfriar
Vierte la crema a través de un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier trozo accidental de huevo. Incorpora la vainilla y enfría.
Other turns to take.
Crema Pastelera
Bate dos cucharadas de maicena con el azúcar antes de añadir las yemas para crear una base más espesa para tartas.
Crema de Chocolate
Incorpora tres onzas de chocolate negro troceado de alta calidad inmediatamente después de retirar el cazo del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa un cazo de fondo grueso para evitar puntos calientes que causen una cocción desigual.
Siempre cuela la crema terminada para asegurar una textura sedosa.
Si parece ligeramente granulada, viértela en una licuadora y pulsa durante diez segundos para suavizar la emulsión.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he cuajado los huevos?
Verás pequeñas motas o grumos blancos en la crema amarilla. Colarla suele atraparlos, pero si son numerosos, la crema tendrá una textura arenosa.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
La grasa proporciona la riqueza y la consistencia necesarias para una crema pastelera adecuada. Usar leche baja en grasa resultará en un producto final mucho más delgado y acuoso.
How real cooks make it.
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