Crema de Limón Casera
Esta es una proporción confiable que equilibra la acidez brillante de los limones frescos con la riqueza de la mantequilla fría. Se conserva una semana en el refrigerador y funciona igual de bien en la base de una tarta que sobre una simple tostada.
Controla la temperatura para evitar que se corte.
Usa una cacerola de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme. Si tienes un termómetro digital, busca 170°F (77°C); de lo contrario, confía en la prueba visual de cobertura.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 3huevos enteros grandes
- 2yemas de huevo grandes
- 200 gazúcar granulada
- 120 mljugo de limón fresco
- 1 cucharadaralladura de limón
- 85 gmantequilla sin sal, en cubos y fría
Probando el punto de cocción
Sumerge una cuchara de madera en la crema y pasa el dedo por el dorso. Si la línea se mantiene limpia y no se corre, la crema está lo suficientemente espesa como para retirarla del fuego.
The method.
Combinar
Bate los huevos, las yemas, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura en la cacerola hasta que estén completamente incorporados antes de encender el fuego.
Cocinar
Coloca la sartén a fuego bajo. Revuelve constantemente durante 8 a 10 minutos. No te alejes; mantén el movimiento constante para asegurar que los huevos se calienten uniformemente sin cuajarse.
Espesar
Una vez que la mezcla espese hasta tener la consistencia de crema espesa y pase la prueba de cobertura, retira la sartén del fuego inmediatamente.
Emulsionar
Incorpora la mantequilla fría, un cubo a la vez, batiendo hasta que se derrita por completo y quede brillante.
Colar y Enfriar
Vierte la crema a través de un colador de malla fina en un frasco para atrapar cualquier trozo de huevo cocido o ralladura. Presiona plástico film directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel, luego refrigera hasta que cuaje.
Other turns to take.
Crema de Lima o Toronja
Reemplaza el jugo y la ralladura de limón con una cantidad igual de jugo y ralladura de lima o toronja.
Crema de Maracuyá
Sustituye la mitad del jugo de limón con pulpa de maracuyá colada para una acidez más floral e intensa.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre jugo de limón fresco; las variedades embotelladas contienen aditivos que alteran el cuajado final.
Si ves pequeños trozos de huevo en la olla, cuela la crema inmediatamente; esto suele arreglar la textura.
Agregar la mantequilla al final, fuera del fuego, crea un acabado más sedoso que cocinarla en la base.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema quedó líquida?
Probablemente no alcanzó la temperatura requerida. Si está fría y todavía líquida, puedes recalentarla suavemente a baño maría hasta que espese más.
¿Puedo congelarla?
Sí, se congela bien hasta por 3 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe