Compota de Frutas al Vapor
Este es un método que no requiere supervisión y evita los azúcares quemados y la fruta rota que a menudo se encuentran en las versiones cocinadas en sartén. El vapor hace el trabajo, ablandando las fibras lentamente mientras mantiene la textura intacta.
La uniformidad es tu mejor aliada aquí.
Corta la fruta en trozos de tamaño similar para que se ablanden a la misma velocidad. Asegúrate de que el bol encaje bien en la olla para evitar que escape el vapor.
- Olla grande con tapa que ajuste bien
- Bol resistente al calor que descanse sobre el borde de la olla
- Cuchillo de pelar
What goes in.
- 4 tazasFruta de hueso o peras firmes, sin hueso y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 1/4 tazaAzúcar granulada
- 1 tiraPiel de limón, retirada con un pelador de verduras
- 1Rama de canela
Capturando la Esencia
Tu bol debe crear un sello con el borde de la olla. Si se tambalea, cubre la olla con un trozo de papel de horno antes de colocar el bol dentro para forzar el vapor hacia arriba.
The method.
Prepara el montaje
Llena la olla con unos 5 cm de agua y llévala a un hervor suave a fuego medio-alto.
Mezcla la fruta
Combina la fruta, el azúcar, la piel de limón y la canela en tu bol resistente al calor. Dale una vuelta suave con una espátula hasta que el azúcar cubra cada trozo.
Cocina al vapor
Coloca el bol sobre la olla. Cubre el bol herméticamente con una tapa o una capa de papel de aluminio. Mantén el hervor suave durante 25 a 30 minutos.
Comprueba el punto
La compota está lista cuando la fruta está lo suficientemente tierna para pincharla con un tenedor, pero aún conserva su forma. El líquido en el fondo del bol debe parecer un almíbar ligero y tenue.
Enfría
Retira del fuego con cuidado. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir para que los jugos espesen ligeramente.
Other turns to take.
Frutos Rojos Especiados
Añade una taza de arándanos firmes o fresas cortadas por la mitad a mitad del proceso de cocción al vapor.
Infusionado con Hierbas
Reemplaza la rama de canela con una ramita de romero fresco o tomillo limón para un toque más ácido y resinoso.
When it doesn't go to plan.
No remuevas la fruta mientras se cocina al vapor; se descompondrá hasta convertirse en salsa en lugar de compota.
Si tu fruta está particularmente seca, añade una cucharada de agua al bol antes de tapar.
Desecha la tira de piel de limón y la rama de canela antes de servir para mantener una textura limpia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero déjala descongelar completamente y escurre el exceso de agua antes de mezclar con el azúcar, o el almíbar quedará demasiado líquido.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Guardada en un frasco de vidrio en el refrigerador, se mantiene fresca hasta por tres días.
How real cooks make it.
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