Ganache de Chocolate Básico
La belleza de la ganache reside en su versatilidad. Ajusta la proporción de nata y chocolate para pasar de un glaseado fino que fluye como sirope a una consistencia firme capaz de formar trufas.
La consistencia depende de la temperatura y las proporciones.
Usa una cacerola de fondo grueso para evitar que la nata se queme y asegúrate de que el chocolate esté troceado en piezas uniformes del tamaño de un guisante para que se derrita de manera homogénea.
- cacerola de fondo grueso
- bol de vidrio o metal resistente al calor
- varillas
What goes in.
- 225 gchocolate semidulce, finamente troceado
- 240 mlnata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
Deja reposar antes de remover
No remuevas en el momento en que la nata toque el chocolate. Dale dos minutos para ablandar las piezas y que la grasa y el líquido se incorporen sin romperse y formar una masa granulada.
The method.
Prepara el chocolate
Coloca el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Asegúrate de que las piezas no sean más grandes que un guisante para una fusión uniforme.
Calienta la nata
Lleva la nata a un hervor suave a fuego medio en una cacerola pequeña. Busca pequeñas burbujas que se formen en los bordes; retírala del fuego inmediatamente al ver el primer indicio de ebullición.
Combina
Vierte la nata caliente sobre el chocolate. Golpea el bol contra la encimera una vez para asegurarte de que la nata se asiente entre las piezas.
Reposo
Cubre el bol con un plato pequeño o una tapa durante exactamente dos minutos.
Bate
Empieza a batir desde el centro del bol con círculos pequeños y apretados. A medida que la ganache pase de un marrón moteado a un líquido oscuro y uniforme, amplía gradualmente tus círculos hasta que la mezcla esté cohesionada y brillante.
Other turns to take.
Proporción para Glaseado
Usa 2 partes de nata por 1 de chocolate para una consistencia fluida y que se pueda verter, ideal para bañar los laterales de un pastel.
Proporción para Trufas
Usa 1 parte de nata por 2 de chocolate para una ganache firme y moldeable que mantenga su forma a temperatura ambiente.
When it doesn't go to plan.
Si la ganache parece granulada o separada, añade una cucharadita de nata tibia y bate enérgicamente para que la emulsión se recupere.
Para un brillo más intenso, incorpora un trocito pequeño de mantequilla sin sal una vez que el chocolate se haya derretido por completo.
Evita usar gotas de chocolate (chips), ya que a menudo contienen estabilizadores que impiden una fusión suave y sedosa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo recalentar la ganache?
Sí, pero hazlo con cuidado. Usa un baño maría o intervalos muy cortos de cinco segundos en el microondas, batiendo constantemente entre cada intervalo.
¿Por qué se ha cortado mi ganache?
Generalmente porque la nata estaba demasiado caliente o el chocolate se añadió demasiado rápido. Controla el calor y respeta el tiempo de reposo antes de remover.
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