Frutas de Hueso Asadas
La fruta de hueso en su punto álgido de temporada tiene una ventana de madurez efímera. Asarla te permite usar fruta que todavía está ligeramente firme, extrayendo una dulzura más profunda y concentrada que la fruta cruda no puede igualar.
Elige fruta que ceda ligeramente
Si tu fruta está dura como una piedra, tardará más en asarse y no desarrollará la caramelización necesaria. Si ya está blanda, perderá su forma por completo en el horno.
- bandeja para hornear con borde
- papel de horno
- cuchillo pequeño
What goes in.
- 6duraznos, ciruelas o nectarinas
- 1 cda.aceite neutro o mantequilla sin sal derretida
- 2 cdas.azúcar moreno o miel
- 1/4 cdta.sal kosher
Manejando los Azúcares
Mantén la fruta con el lado cortado hacia arriba. Esto asegura que los jugos naturales y los azúcares añadidos se acumulen en el centro hueco, creando un jarabe que se auto-riega en lugar de quemarse en la bandeja.
The method.
Prepara la fruta
Corta la fruta por la mitad a lo largo de su unión natural. Gira suavemente para separar las mitades y extrae los huesos con la punta de tu cuchillo.
Coloca
Pon la fruta con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Si se tambalean, corta una pequeña rebanada de la piel inferior para que queden niveladas.
Sazona
Pincela las superficies cortadas con la grasa de tu elección. Espolvorea con sal y tu azúcar. No apliques demasiado azúcar o se quemará antes de que la fruta esté blanda.
Asa
Introduce en un horno precalentado a 200°C (400°F). Asa durante 15 a 20 minutos. Debes ver que los bordes se oscurecen y los centros burbujean y están blandos.
Other turns to take.
Con Especias
Añade una pizca pequeña de cardamomo molido o pimienta negra al azúcar antes de espolvorear.
Con Hierbas
Coloca una ramita pequeña de tomillo fresco o romero debajo de las mitades de fruta antes de asar.
When it doesn't go to plan.
Sirve la fruta aún tibia para mantener la textura sedosa.
Si la piel de la fruta está dura, puedes pelarla antes de asar, pero dejarla ayuda a que la fruta mantenga su forma.
Los jugos que quedan en el papel de horno son esencialmente un jarabe de fruta concentrado; raspa y rocíalos por encima al servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar cerezas?
Sí, pero se asan mucho más rápido. Compruébalas después de 8 a 10 minutos.
¿Con qué debería servir esto?
Nata espesa fría, una cucharada de yogur griego o una bola de helado de vainilla simple.
How real cooks make it.
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