Cómo hacer y cuajar un Coulis de Frutas
Un buen coulis debe cubrir el dorso de una cuchara sin escurrirse. Controlar su viscosidad no se trata tanto de medidas exactas como de saber cuándo retirar la sartén del fuego.
La consistencia se construye en el colador y la sartén.
Selecciona fruta madura y con mucho sabor. Si la fruta es acuosa, espera un tiempo de reducción más largo; si es carnosa, espera un rendimiento más espeso.
- Cacerola de fondo grueso
- Colador de malla fina (chino)
- Espátula de goma
- Batidora de inmersión o procesador de alimentos
What goes in.
- 450 gBayas frescas o congeladas
- 2 cucharadasAzúcar granulada
- 1 cucharaditaZumo de limón fresco
- 1/2 cucharaditaGelatina o maicena disuelta en agua (opcional, para un cuajado más firme)
Uso del Colador
No dejes que el puré gotee simplemente; usa el reverso de una espátula de goma para presionar firmemente la pulpa de la fruta contra la malla. Esto extrae la esencia y el color, dejando atrás las semillas y pieles no deseadas.
The method.
Prepara la fruta
Combina la fruta, el azúcar y el zumo de limón en la cacerola. Si usas fruta congelada, déjala descongelar ligeramente en la cacerola.
Cocina a fuego lento
Coloca a fuego medio. Cocina hasta que la fruta se ablande y suelte sus jugos, generalmente de 5 a 7 minutos.
Licúa
Usa una batidora de inmersión para desintegrar los sólidos en un puré suave y ligero.
Cuela
Vierte la mezcla en un colador de malla fina colocado sobre un bol. Fuerza el líquido a través de la malla usando tu espátula, raspando frecuentemente la parte inferior de la malla.
Reduce o cuaja
Para una salsa ligera, sirve fría. Para un cuajado más espeso, regresa el líquido colado a la cacerola y cocina a fuego lento hasta que el volumen se reduzca en un tercio, o incorpora tu agente espesante preparado.
Enfría
Transfiere a un recipiente para almacenar y refrigera durante al menos una hora; la salsa espesará significativamente a medida que se enfría.
Other turns to take.
Infusión herbal
Remoja una ramita de albahaca o menta en la fruta mientras se cocina a fuego lento, luego retira antes de licuar.
Especiado
Agrega una pizca de cardamomo molido o pimienta negra rota para resaltar la acidez en los coulis a base de cítricos.
When it doesn't go to plan.
Prueba siempre tu fruta antes de agregar azúcar; ajusta según la dulzura natural de la temporada.
Si el coulis parece opaco después de enfriarse, un chorrito final de zumo de limón fresco puede avivar el color y el perfil de sabor.
Guarda en una botella con pico para facilitar la decoración del plato.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se separó mi coulis?
Esto suele ocurrir si la fruta no se ha cocinado lo suficiente o si hay demasiada agua. Un hervor más prolongado o una pequeña cantidad de maicena disuelta estabilizará la emulsión.
¿Puedo congelarlo?
Sí. Se conserva en el congelador hasta por tres meses. Descongélalo en el refrigerador durante la noche antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe