Crema de Limón Casera a Fuego Lento
El secreto de una crema estable es la paciencia en la cocina. Si aceleras el fuego, terminarás con huevos revueltos; mantenlo bajo y constante, y tendrás una crema brillante con textura de terciopelo.
Vigila la temperatura, no el reloj.
La crema estará lista cuando espese lo suficiente como para que una línea trazada en el dorso de una cuchara de madera se mantenga sin unirse. Mantén el fuego estrictamente a fuego lento para que los huevos no se cuajen.
- Bol mediano resistente al calor
- Cacerola pequeña
- Batidor de varillas
- Colador fino
- Espátula de silicona
What goes in.
- 3limones grandes, rallados y exprimidos (aproximadamente 1/2 taza de jugo)
- 1 tazaazúcar granulada
- 3huevos grandes
- 1yema de huevo grande
- 6 cucharadasmantequilla sin sal, cortada en cubos y fría
Dominando el baño maría
Al cocinar al vapor en lugar de a fuego directo, proporcionas la energía suave e indirecta necesaria para espesar los huevos sin convertirlos en cuajos sólidos.
The method.
Prepara el baño maría
Llena una cacerola pequeña con un dedo de agua y llévala a ebullición suave. Coloca tu bol resistente al calor encima, asegurándote de que la base no toque el agua.
Combina la base
Bate el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, los huevos enteros y la yema en el bol hasta que estén completamente combinados.
Espesa
Continúa batiendo constantemente durante unos 10 a 12 minutos. La mezcla eventualmente se volverá opaca y lo suficientemente espesa como para cubrir tu espátula.
Emulsifica
Retira el bol del fuego. Incorpora la mantequilla fría, un cubo a la vez, batiendo hasta que la crema esté suave y brillante.
Cuela y enfría
Vierte la crema a través de un colador fino en un frasco limpio para eliminar la ralladura y cualquier trozo de huevo suelto. Presiona un trozo de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
Other turns to take.
Crema de Lima o Toronja
Sustituye el jugo y la ralladura de limón por una cantidad igual de lima o toronja para un perfil más ácido o amargo.
Crema de Maracuyá
Reemplaza la mitad del jugo de limón con pulpa de maracuyá colada para un aroma tropical distintivo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un bol no reactivo, como de vidrio o acero inoxidable; el aluminio reaccionará con el ácido y dejará un sabor metálico.
Si accidentalmente se te pasa de cocción y ves pequeños grumos, no la tires. Simplemente pásala por el colador fino para atrapar los sólidos.
Deja que la crema se enfríe en el refrigerador durante al menos cuatro horas antes de usarla; se pondrá considerablemente más firme al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar menos azúcar?
El azúcar es necesario no solo para el dulzor, sino para evitar que las proteínas del huevo coagulen demasiado rápido. Reducir la cantidad significativamente dará como resultado una textura granulada y delgada.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Almacenada en un frasco hermético, conservará su calidad en el refrigerador hasta por dos semanas.
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