Frutas Escalfadas en Almíbar
El objetivo aquí es un acabado translúcido y un centro firme. Ya sea que esté trabajando con peras firmes o fruta de hueso, el almíbar extraerá la humedad y la reemplazará con sabor, preservando el carácter original de la fruta.
Elige fruta que se mantenga firme.
Selecciona fruta que esté ligeramente inmadura en lugar de blanda. Si cede a una presión suave antes de empezar, se convertirá en compota cuando el centro esté cocido.
- cazo de lados altos
- papel de horno (papel sulfurizado)
- espumadera
- cuchillo de puntilla
What goes in.
- 4peras firmes, peladas pero con el tallo
- 2 tazasagua o vino blanco seco
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1tira de piel de limón
- 1estrella de anís entera o rama de canela
Creando una tapa de papel
Corta un círculo de papel de horno del tamaño de tu cacerola y colócalo directamente sobre la superficie del líquido. Esto mantiene la fruta sumergida y asegura una cocción uniforme sin necesidad de remover constantemente.
The method.
Prepara el líquido
Combina el agua, el azúcar y los aromáticos en el cazo. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo justo hasta que el azúcar se disuelva.
Sumerge la fruta
Coloca la fruta con cuidado en el almíbar. Deberían quedar mayormente cubiertas; si no, añade un chorrito más de agua.
Tapa y cocina
Coloca tu cartucho de papel encima. Reduce el fuego a bajo; quieres apenas una burbuja en la superficie. Cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos, dependiendo de la madurez.
Comprueba el punto
Pincha la parte más gruesa de la fruta con un cuchillo de puntilla. Debería entrar y salir sin resistencia alguna.
Enfría
Retira el cazo del fuego. Deja que la fruta se enfríe completamente en el líquido antes de servir o guardar.
Other turns to take.
Escalfadas en Vino Tinto
Reemplaza el agua por un vino tinto con cuerpo y duplica el azúcar; la fruta adquirirá un tono oscuro y profundo.
Cítricos Especiados
Añade piel de naranja y jengibre al líquido de escalfado para un perfil más intenso.
When it doesn't go to plan.
Siempre recorta una pequeña rodaja de la base de la fruta para que se sostenga erguida en el plato.
No dejes que el líquido hierva; el fuego alto hace que la fruta se rompa.
Guarda la fruta en el líquido colado en el refrigerador hasta por tres días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar el almíbar?
Sí. Cuela el almíbar después de retirar la fruta, hiérvelo hasta que espese y úsalo como glaseado o cobertura para yogur.
¿Por qué se oscureció mi fruta?
Esto ocurre si la fruta se expone al aire durante la cocción. Usa el cartucho de papel para mantener la fruta completamente sumergida.
How real cooks make it.
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