Peras Pochadas en Vino Tinto
Una pera bien escalfada mantiene su integridad estructural sin deshacerse. Buscas un baño suave y constante que extraiga los azúcares de la fruta y los reemplace con el sabor y cuerpo de tu líquido.
La fruta firme es tu base.
Selecciona peras que estén ligeramente verdes; si ya están blandas en la tienda, se desharán durante la cocción. Pélalas antes de empezar, pero deja el tallo intacto para la presentación.
- cacerola pequeña y profunda
- cuchillo de puntilla
- pelador de verduras
- papel de horno
What goes in.
- 4peras Bosc o Anjou, peladas y con el tallo intacto
- 750 mlvino tinto seco
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2ramas de canela
- 3anís estrellado
- 1 tiracáscara de naranja, retirada con pelador
Sumérgelas con una tapa de papel
Corta un círculo de papel de horno del tamaño de tu olla. Colocarlo directamente sobre la superficie del líquido mantendrá las peras sumergidas, evitando que la parte superior se seque o se decolore de forma irregular.
The method.
Prepara la fruta
Pela las peras con cuidado. Corta una pequeña rodaja de la base de cada pera para que se sostenga en un plato, luego descorazónalas suavemente desde la base si lo deseas.
Infusiona el líquido
Combina el vino, el azúcar, la canela, el anís estrellado y la cáscara de naranja en la cacerola. Lleva a ebullición suave a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Escalfa
Coloca las peras en el líquido. Cubre con el cartucho de papel. Baja el fuego al mínimo: buscas un leve temblor en la superficie, no un hervor fuerte.
Prueba la ternura
Cocina a fuego lento durante 30 a 40 minutos. La fruta está lista cuando un cuchillo de puntilla se desliza en la parte más gruesa de la pera sin ofrecer resistencia.
Reduce el almíbar
Retira las peras con cuidado. Sube el fuego al máximo y hierve el líquido restante hasta que cubra el dorso de una cuchara metálica.
Other turns to take.
Vino Blanco y Vainilla
Sustituye el vino tinto por uno blanco seco, omite el anís estrellado y añade una vaina de vainilla partida para un resultado más ligero y floral.
Sidra Especiada
Reemplaza el vino por sidra de manzana sin filtrar y añade un trozo de jengibre fresco en lugar de anís estrellado.
When it doesn't go to plan.
Para que las peras se mantengan erguidas, usa una olla lo suficientemente estrecha para que se apoyen ligeramente unas contra otras.
Enfría las peras en el líquido para permitir que el color penetre más profundamente en la pulpa.
No descartes el líquido de escalfado; una vez reducido, se convierte en un almíbar intenso para rociar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis peras saben amargas?
Normalmente, esto sucede si el vino es demasiado tánico o si dejas la parte blanca de la cáscara de naranja. Usa un pelador de verduras para coger solo la piel coloreada.
¿Puedo reutilizar el líquido?
Sí, cuela el líquido a través de un colador de malla fina, enfríalo y refrigéralo hasta por una semana. Puedes usarlo para escalfar una segunda tanda de fruta.