Peras Escalfadas en Vino Tinto
El objetivo es mantener la fruta intacta mientras se infunde con color y especias. Cuando se hace correctamente, la pera se transforma de una fruta firme y pálida en un postre teñido de rubí profundo con una textura sedosa.
Elegir la pera adecuada importa más que el vino.
Selecciona peras Bosc o Anjou que estén firmes al tacto. Si ya están blandas, se desintegrarán hasta convertirse en puré antes de que el vino tenga la oportunidad de penetrar en el centro.
- cacerola pequeña
- pelador de verduras
- cuchillo de puntilla
- espumadera
What goes in.
- 4peras Bosc firmes
- 750 mlvino tinto seco, como Merlot o Cabernet
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2ramas de canela
- 3anís estrellado
- 1tira de piel de naranja
El ajuste perfecto
Usa una cacerola lo suficientemente estrecha como para que el vino cubra al menos dos tercios de las peras. Esto asegura una coloración uniforme sin necesidad de una cantidad excesiva de líquido.
The method.
Preparar las peras
Pela las peras completamente, dejando los tallos unidos para la presentación. Corta una pequeña lasca de la base para que se mantengan erguidas en un plato.
Hervir el líquido de escalfado
Combina el vino, el azúcar, la canela, el anís estrellado y la piel de naranja en la cacerola a fuego medio-alto. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
Escalfar
Baja las peras al líquido. Cubre con una tapa ligeramente entreabierta y reduce el fuego a un hervor suave. Cocina durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de tiempo.
Comprobar el punto
Pincha la parte más gruesa de la pera con un cuchillo de puntilla. Debería entrar sin resistencia, como un cuchillo a través de mantequilla a temperatura ambiente.
Reducir el almíbar
Retira las peras con una espumadera. Aumenta el fuego a alto y hierve el líquido restante durante 10 a 12 minutos hasta que se reduzca a un almíbar que cubra el dorso de una cuchara.
Other turns to take.
Infusión de vainilla
Abre una vaina de vainilla por la mitad a lo largo y añádela al vino; aporta una dulzura floral que contrarresta la acidez del vino.
Cambio a Oporto
Reemplaza una taza del vino tinto seco por oporto tawny para un perfil de sabor más profundo y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Coloca un círculo de papel de horno directamente sobre la superficie del vino mientras escalfas para asegurar que las peras permanezcan sumergidas y se coloreen de manera uniforme.
Las peras seguirán absorbiendo color al enfriarse; sácalas cuando estén un poco antes de alcanzar el tono rojo deseado.
Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frías, nunca muy calientes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar el almíbar de vino sobrante?
Sí. El almíbar reducido se conserva una semana en el refrigerador y funciona bien rociado sobre helado de vainilla o yogur griego.
¿Por qué mis peras se volvieron marrones en lugar de rojas?
Esto suele ocurrir si el vino es demasiado ácido o si la fruta se expuso al aire durante demasiado tiempo antes de escalfarla. Sumérgelas inmediatamente después de pelarlas.
How real cooks make it.
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