Peras Pochadas
Una pera escalfada se basa en la tensión entre la estructura firme de la fruta y el baño aromático en el que habita. Cuando se hace bien, el líquido actúa tanto como medio de cocción como de almíbar concentrado.
La importancia de la selección de la pera
Selecciona peras Bosc o Anjou que estén firmes al tacto; si ya están blandas, se desharán durante el hervor. Pélalas antes de empezar para asegurar que el líquido de escalfar penetre de manera uniforme.
- cacerola estrecha
- pelador de verduras
- papel de horno
- espumadera
What goes in.
- 4peras Bosc, peladas y con el rabito intacto
- 3 tazasvino tinto seco o agua con un chorrito de limón
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1rama de canela
- 3clavos de olor enteros
- 1 tiracáscara de naranja
Remojar bajo papel
Corta un círculo de papel de horno del tamaño de la cacerola y colócalo directamente sobre el líquido. Esto mantiene las peras sumergidas y evita que los bordes se sequen.
The method.
Prepara el líquido de escalfar
Combina el vino, el azúcar, la canela, los clavos y la cáscara en la cacerola a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Sumerge las peras
Coloca las peras peladas de pie o de lado en el líquido. Cubre con el círculo de papel de horno.
Cocina a fuego lento
Ajusta el fuego a un hervor suave. Mantén esto durante 20 a 30 minutos. La fruta está lista cuando un cuchillo pequeño se desliza en la parte más gruesa de la pera sin resistencia.
Reduce el almíbar
Retira las peras con una espumadera. Aumenta el fuego bajo el líquido restante y hierve durante 5 a 8 minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Other turns to take.
Vaina de Vainilla
Reemplaza las especias con una vaina de vainilla partida para un perfil de sabor más limpio y floral.
Escalfado Cítrico
Usa vino blanco y cáscara de limón en lugar de vino tinto y clavos para un acabado más brillante.
When it doesn't go to plan.
Recorta una fina rodaja de la base de cada pera para que se mantengan erguidas en un plato.
Enfría las peras en el líquido de escalfar si tienes tiempo; el sabor se intensifica a medida que reposa.
El almíbar sobrante se puede colar y guardar en la nevera para usar como glaseado de postre.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar el líquido?
Sí, se puede guardar en la nevera hasta por una semana y usar para escalfar una segunda tanda de fruta.
¿Cómo sé si las peras están demasiado cocidas?
Se verán grisáceas o empezarán a soltar fibras en el líquido. Si se sienten blandas al tocarlas, sácalas inmediatamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe