Peras Escalfadas
Las peras escalfadas dependen de la transformación de la fruta mediante un calor suave y constante. Al controlar el fuego lento, se mantiene la forma intacta mientras se infunde cada fibra con los aromas del líquido de escalfado.
Elige el punto de madurez adecuado
Usa peras que estén firmes al tacto. Si ya están blandas, se desmoronarán durante el proceso de escalfado.
- cazo pequeño
- cuchillo puntilla
- pelador de verduras
- espumadera
What goes in.
- 4peras tipo Bosc o Anjou, peladas
- 2 tazasvino tinto seco o agua
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1rama de canela
- 2 tiraspiel de naranja
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
El Cartucho
Corta un círculo de papel de horno del tamaño de tu cazo y presiona directamente sobre la superficie del líquido. Esto mantiene las peras sumergidas y evita que la parte superior se seque.
The method.
Prepara el líquido
Combina el vino, el azúcar, la canela y la piel de naranja en el cazo a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Añade la fruta
Corta una pequeña rodaja de la base de cada pera para que puedan mantenerse de pie. Colócalas en el líquido, asegurándote de que queden mayormente cubiertas.
Cocina a fuego lento
Reduce el fuego a bajo. Cubre con el cartucho de papel de horno y cocina durante 20 a 30 minutos. Las peras están listas cuando un cuchillo puntilla se desliza hasta el centro sin resistencia.
Reduce el almíbar
Retira las peras con una espumadera. Sube el fuego a medio-alto y hierve el líquido restante hasta que espese hasta obtener una consistencia ligera y almibarada.
Other turns to take.
Escalfado en Vino Blanco
Usa un vino blanco seco y cambia la canela por unos cuantos gramos machacados de cardamomo y anís estrellado.
Escalfado en Té Especiado
Sustituye el vino por té Earl Grey para un resultado más brillante y floral.
When it doesn't go to plan.
Deja los tallos; mejora la presentación al servir.
Si las peras se inclinan, usa un trozo de papel de aluminio arrugado para sujetarlas dentro de la cazuela.
Deja que las peras se enfríen en el líquido de escalfado para que profundicen su color.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la pera está cocida de más?
Si los bordes se ven deshilachados o la pera empieza a inclinarse mucho, ha estado demasiado tiempo en el líquido.