Cómo Hacer Compota de Frutas
Una buena compota equilibra la acidez natural de la fruta con el peso del azúcar. Es la mejor manera de manejar fruta que está un poco pasada de su punto o simplemente demasiado ácida para comerla cruda.
Controla la textura con la forma de cortar la fruta
Mantén los trozos uniformes. Si mezclas trozos grandes con bayas pequeñas, las pequeñas se desintegrarán antes de que las grandes se ablanden.
- cazo de fondo grueso
- espátula de silicona
- cuchillo de cocina
What goes in.
- 450 gfruta de temporada, deshuesada y cortada en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
- 50 gazúcar granulada
- 30 mlagua o zumo de fruta
- 5 mlzumo de limón
- 1 pizcasal marina
Protege la integridad de la fruta
Comienza cociendo el azúcar y el líquido hasta obtener un almíbar ligero. Añade la fruta más densa primero y las bayas delicadas incorpóralas solo durante los últimos dos minutos de cocción.
The method.
Prepara el almíbar
Combina el azúcar, el agua y el zumo de limón en el cazo a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y el líquido empiece a burbujear.
Comienza la cocción lenta
Añade los trozos de fruta más firmes. Reduce el fuego a bajo. Deja que se cocinen durante 5 a 8 minutos hasta que empiecen a liberar sus propios jugos y se vean ligeramente translúcidos en los bordes.
Incorpora las bayas
Incorpora suavemente las bayas blandas. Cocina durante otros 2 a 3 minutos. El objetivo es que el líquido espese hasta formar un almíbar que cubra el dorso de una cuchara.
Enfría y deja reposar
Retira del fuego inmediatamente. Incorpora la pizca de sal. Deja reposar durante al menos 10 minutos; el almíbar espesará considerablemente a medida que pierde calor.
Other turns to take.
Fruta de hueso especiada
Añade una vaina de vainilla partida o un anís estrellado a la mezcla de azúcar mientras se reduce.
Con mucho cítrico
Sustituye la mitad del agua por zumo de naranja fresco y añade una tira de piel de limón durante la cocción lenta.
When it doesn't go to plan.
Añade siempre la sal al final para realzar los sabores de la fruta sin extraer demasiada agua al principio.
Si la compota parece demasiado líquida, retira la fruta con una espumadera y deja que el almíbar hierva un minuto más antes de volver a añadir la fruta.
Se conserva en la nevera hasta cinco días en un tarro de cristal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero omite el agua añadida en el almíbar, ya que la fruta congelada libera significativamente más líquido.
¿Por qué mi fruta se convirtió en puré?
Probablemente removiste con demasiada energía o añadiste la fruta a un hervor demasiado agresivo. Manipula la fruta con suavidad, incorporando en lugar de remover.
How real cooks make it.
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