El Arte de la Manga Pastelera: Técnicas y Secretos
Una mano firme ayuda, pero una manga bien llena es el verdadero secreto. Quieres que tu glaseado tenga la consistencia adecuada para que fluya bajo presión, pero mantenga su forma una vez depositado.
La consistencia es tu verdadera base
Si tu glaseado está muy blando, se derretirá en la encimera; si está muy duro, rasgarás la manga o agotarás tu agarre. Prueba una pequeña cantidad en un plato antes de comenzar tu proyecto.
- mangas pasteleras desechables o de silicona
- acoples
- boquillas de acero inoxidable
- rasqueta para repostería
- papel de horno
What goes in.
- 2 tazasbuttercream o ganache de picos firmes
Sella la presión
Gira la parte superior de la manga hasta que el glaseado quede apretado contra el acople. Esto crea una cámara presurizada que evita que las burbujas de aire arruinen tu diseño.
The method.
Prepara la manga
Coloca la base del acople dentro de la manga y empújala a través del extremo estrecho. Desliza la boquilla sobre el acople y enrosca el anillo firmemente.
Llena la manga
Dobla la mitad superior de la manga hacia abajo para crear un puño. Usa una espátula para llenar la manga no más de la mitad, luego desdobla el puño y gira la parte superior para sellar.
Ancla el diseño
Sostén la manga en un ángulo de 90 grados para las rosetas. Toca la superficie con la boquilla, aprieta firmemente para crear la base, luego deja de apretar y levanta la boquilla recta hacia arriba.
Crea líneas
Para bordes o escritura, sostén la manga en un ángulo de 45 grados. Deja que el glaseado toque la superficie mientras te mueves, manteniendo la boquilla ligeramente elevada para que la cobertura caiga en línea en lugar de ser arrastrada.
Other turns to take.
Escritura
Usa una boquilla redonda pequeña y aumenta ligeramente la dilución de tu glaseado para que fluya sin resistencia.
Bordes
Usa una boquilla de estrella y concéntrate en un ritmo repetitivo de 'apretar y soltar' para crear conchas o estrellas consistentes.
When it doesn't go to plan.
Siempre expulsa las burbujas de aire de la manga apretando el glaseado de vuelta a un bol si notas salpicaduras.
Si tus manos están calientes, sujeta la manga por el giro superior en lugar de la parte llena de glaseado para evitar que la grasa se derrita.
Practica primero sobre una hoja de papel de horno; puedes raspar el glaseado de vuelta a la manga y empezar de nuevo tantas veces como sea necesario.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi glaseado se ve irregular?
Es probable que el glaseado esté demasiado duro o que la boquilla esté parcialmente bloqueada por una burbuja de aire o un trozo de ingrediente sin derretir.
¿Cómo cambio las boquillas a mitad del proyecto?
Si estás usando un sistema de acople, simplemente desenrosca el anillo, cambia la boquilla y vuelve a enroscarla sin tener que vaciar la manga.
How real cooks make it.
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