Crema Pastelera de Vainilla
Esta es la base de la pastelería. Conseguir la textura correcta significa estar atento al momento exacto en que el almidón se gelifica, transformando un líquido fino en una crema estructurada y fácil de servir.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La crema se corta si el calor aumenta demasiado rápido; mantente atento en el fogón y ten un batidor de varillas a mano.
- Cazo de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Bol mediano
What goes in.
- 500 mlleche entera
- 1vaina de vainilla, partida a lo largo
- 4yemas de huevo grandes
- 100 gazúcar granulada
- 3 cucharadasmaicena (almidón de maíz)
- 2 cucharadasmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Introducción controlada de calor
Verter lentamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevos mientras bates constantemente evita que las yemas se cuajen, manteniendo el producto final sedoso en lugar de granulado.
The method.
Infusionar la leche
Combina la leche y las semillas raspadas de la vaina de vainilla en un cazo. Calienta hasta que empiece a humear, luego retira del fuego para que los sabores reposen durante cinco minutos.
Preparar la base
Bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un bol hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido. Debería caer del batidor en forma de cinta gruesa.
Templar
Vierte gradualmente la mitad de la leche caliente en la mezcla de yemas mientras bates. Vuelve a verter la mezcla de yemas templada en el cazo con la leche restante.
Cocinar
Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente. Una vez que la mezcla comience a burbujear, sigue batiendo durante un minuto completo para eliminar el sabor a almidón crudo.
Terminar
Retira del fuego y bate la mantequilla hasta que se incorpore. Cuela a través de un colador para atrapar cualquier trocito de huevo suelto, luego presiona papel film directamente sobre la superficie.
Other turns to take.
Chocolate
Bate 85 gramos de chocolate negro de alta calidad troceado en la crema inmediatamente después de retirarla del fuego.
Café
Añade una cucharada de café soluble en polvo a la leche antes de calentarla.
When it doesn't go to plan.
Si se te pasa de cocción accidentalmente y ves pequeños grumos, pasa la crema terminada por un colador de malla fina inmediatamente.
Usa un cazo de acero inoxidable para mantener el color amarillo brillante de la crema.
No sustituyas la leche baja en grasa; el contenido de grasa es esencial para una textura aterciopelada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la vaina de vainilla?
Sí. Enjuágala, déjala secar completamente y entiérrala en un frasco de azúcar granulada para hacer azúcar de vainilla.
¿Por qué mi crema se volvió aguada en la nevera?
Probablemente no cocinaste la maicena el tiempo suficiente. Necesita burbujear durante un minuto completo para gelificar adecuadamente.
How real cooks make it.
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