Crema Pastelera Clásica: Preparación Paso a Paso
Una crema pastelera suave y estable es la base para los profiteroles, las tartas de frutas y los pasteles rellenos. El éxito radica en controlar la temperatura de los huevos para que espesen hasta obtener una seda brillante y vertible en lugar de cuajarse.
Evita que se cuaje
Mantén el batidor en movimiento constante una vez que la leche toque los huevos para asegurar una cocción uniforme. Ten un colador listo para tamizar el producto final y atrapar cualquier trozo de huevo cocido.
- Olla de fondo grueso
- Bol mediano
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Papel film
What goes in.
- 2 tazasleche entera
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/4 tazamaicena (almidón de maíz)
- 4yemas de huevo grandes
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Introducción gradual de calor
Verter un tercio de la leche caliente en la mezcla de huevos mientras se bate vigorosamente eleva la temperatura de las yemas lentamente, evitando que se coagulen en grumos.
The method.
Calentar la leche
Lleva la leche y la mitad del azúcar a un hervor suave en la olla a fuego medio.
Preparar las yemas
Bate el azúcar restante, la maicena y las yemas de huevo en un bol hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
Templar
Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas mientras bates constantemente. No dejes de batir.
Cocinar
Regresa la mezcla combinada a la olla. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo de manera constante hasta que la crema espese y comience a hervir vigorosamente.
Hervir
Deja que la crema hierva a borbotones durante un minuto completo para cocinar la maicena. Pasará de turbia a brillante.
Terminar y enfriar
Retira del fuego. Incorpora la mantequilla y la vainilla batiendo. Pasa por un colador de malla fina a un bol, luego cubre con papel film presionado directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
Other turns to take.
Crema Pastelera de Chocolate
Incorpora batiendo 85 gramos (3 onzas) de chocolate negro troceado de alta calidad inmediatamente después de retirar la crema del fuego.
Crema Diplomática
Incorpora con movimientos envolventes partes iguales de nata montada fría a la crema pastelera enfriada para un acabado más ligero y aireado.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para evitar puntos calientes que hagan que la leche se queme en los bordes.
Si ves pequeños grumos, bate la crema vigorosamente; si persisten, el colador los eliminará.
Enfría la crema lo más rápido posible extendiéndola finamente en una bandeja poco profunda antes de cubrirla con papel film.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema pastelera está líquida?
Probablemente no la cocinaste el tiempo suficiente después de que comenzara a burbujear. La maicena necesita ese minuto completo de hervor para activar su poder espesante.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
Puedes hacerlo, pero necesitarás doblar la cantidad y cocinarla por más tiempo, ya que la harina tiene menos poder espesante y un sabor a crudo más fuerte.
How real cooks make it.
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