Peras Asadas
Una pera en su punto óptimo de maduración es fugaz. Asarlas amplía esa ventana, transformando la fruta en algo más profundo y estructural que una rodaja cruda.
La textura lo es todo.
Selecciona peras que estén firmes al tacto; si ya están blandas, se disolverán en puré antes de que los azúcares tengan tiempo de caramelizarse.
- fuente para hornear poco profunda o sartén pesada
- cuchillo de puntilla
- cuchara para salsear
What goes in.
- 4peras Bosc o Anjou, cortadas por la mitad a lo largo y sin corazón
- 3 cdasmantequilla sin sal, en cubos
- 1/4 tazaazúcar moreno claro
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1/2 cdtacanela molida
- 1 pizcasal marina
Controlando el sirope
A medida que la mantequilla se derrite y se mezcla con los jugos liberados por las peras, usa tu cuchara para cubrir los lados cortados cada diez minutos. Esto asegura que la fruta se glasee en lugar de simplemente secarse.
The method.
Prepara el horno y la fruta
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Usa un sacabolas para extraer limpiamente el corazón y el tallo de cada mitad de pera.
Coloca y sazona
Coloca las peras con el lado cortado hacia arriba en tu fuente para hornear. Distribuye los cubos de mantequilla en los huecos centrales. Espolvorea el azúcar moreno, la canela y la sal de manera uniforme sobre la fruta.
Asa y glasea
Hornea durante 35 a 40 minutos. Debes observar que los bordes adquieran un color marrón oscuro caoba y que los centros estén lo suficientemente blandos como para pincharlos fácilmente con un tenedor.
Deja reposar
Deja reposar las peras en la fuente durante 5 minutos antes de servir. El líquido en el fondo de la fuente espesará hasta convertirse en un sirope durante este reposo.
Other turns to take.
Toque Salado
Añade una ramita de tomillo fresco a la fuente antes de asar y sustituye una parte del azúcar por un pequeño chorrito de miel y una pizca de pimienta negra recién molida.
Con Crumble de Frutos Secos
Esparce nueces picadas o avellanas sobre las peras durante los últimos 10 minutos de horneado para un contraste textural adicional.
When it doesn't go to plan.
Si el azúcar comienza a humear o a oscurecerse demasiado rápido, cubre la fuente holgadamente con papel de aluminio durante el resto del tiempo.
Deja la piel puesta; proporciona la integridad estructural necesaria para evitar que la pera se desmorone.
Las peras están listas cuando la pulpa aparece ligeramente translúcida cerca de los bordes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar peras muy maduras?
No se recomienda. Las peras demasiado maduras perderán completamente su forma bajo el calor necesario para caramelizar el azúcar.
How real cooks make it.
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