Mousse de Postre Sedoso y Suave
Una mousse es un estudio de textura, que equilibra el peso de una base con la ligereza del aire batido. Domina la temperatura de tu base antes de incorporarla, y eliminarás el riesgo de un postre granulado o separado.
La temperatura es tu herramienta principal
Tu base debe estar a temperatura ambiente —fresca al tacto pero sin cuajar— antes de que la nata se una a ella. Si la base está demasiado caliente, la nata se derrite; si está demasiado fría, obtendrás grumos de grasa firme.
- varillas
- espátula de goma
- bol grande
- báscula digital
What goes in.
- 200gchocolate negro de alta calidad (mínimo 60% cacao)
- 100mlleche entera
- 300mlnata para montar (fría)
- 2yemas de huevo
Conservando el Aire
Usa una espátula de goma ancha para cortar por el centro del bol, barrer por el fondo y voltear la mezcla por encima. Gira el bol y repite hasta que esté combinado; detente tan pronto como no veas vetas.
The method.
Derretir el chocolate
Coloca el chocolate en un bol sobre una olla con agua a fuego lento. Remueve hasta que esté suave, luego retira del fuego y deja reposar.
Templar las yemas
Calienta la leche hasta que empiece a humear. Añade lentamente un par de cucharadas a las yemas de huevo batiendo para subir su temperatura, luego devuelve todo a la olla a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
Crear la base
Incorpora la mezcla de leche tibia al chocolate derretido batiendo. Remueve hasta que quede brillante y consistente, luego deja a un lado hasta que al tacto en tu muñeca se sienta como temperatura ambiente.
Montar la nata
Bate la nata fría hasta que forme picos suaves y caídos. Si bates la nata en exceso, la textura final será granulada.
Combinar
Incorpora un tercio de la nata a la base de chocolate para aligerarla. Incorpora suavemente el resto de la nata en dos tandas. Divide en copas y refrigera durante al menos 4 horas.
Other turns to take.
Mousse de Puré de Frutas
Reemplaza la leche con puré de frutas colado y usa gelatina para dar estructura.
Infusionada con Café
Deja reposar granos de café espresso en la leche antes de calentarla para añadir profundidad a la base de chocolate.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que tu bol esté completamente seco; una gota de agua puede hacer que el chocolate derretido se endurezca.
Si la mousse parece cortada, es probable que la base estuviera demasiado fría cuando añadiste la nata.
Siempre usa varillas para montar la nata y evitar que la grasa se convierta en mantequilla con una batidora eléctrica.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mousse quedó líquida?
Probablemente la base estaba demasiado caliente cuando se incorporó la nata, haciendo que el aire colapsara.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, mantiene bien su estructura en el refrigerador hasta por 48 horas.
How real cooks make it.
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