Dominando las Bases de Natillas
La diferencia entre una crema inglesa sedosa y un revoltijo de huevos revueltos a menudo se reduce a dos grados. Dominar esta técnica te abre las puertas a todo, desde bases para helado hasta cremas pasteleras.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Ten un bol con agua helada cerca para detener la cocción de inmediato si sientes que los huevos se están coagulando demasiado. No te alejes de la estufa.
- cazo de fondo grueso
- batidor de alambre
- espátula de silicona resistente al calor
- colador de malla fina
- bol grande
What goes in.
- 2 tazasnata para montar o leche entera
- 4yemas de huevo grandes
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 pizcasal kosher
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Saber cuándo parar
Sumerge una cuchara metálica en las natillas y sácala. Pasa tu dedo horizontalmente por el dorso de la cuchara; si la línea queda limpia y las natillas no se escurren, están listas.
The method.
Calentar los lácteos
Vierte la nata en el cazo a fuego medio. Llévala a un hervor suave: deben formarse pequeñas burbujas en los bordes, pero no dejes que hierva por completo.
Batir las yemas
Mientras se calienta la nata, bate las yemas, el azúcar y la sal en un bol hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y ligeramente espesa.
Templar
Vierte lentamente la mitad de la nata caliente en la mezcla de huevo mientras bates constantemente. Esto eleva la temperatura de los huevos gradualmente para que no se revuelvan.
Espesar
Regresa la mezcla de huevo y nata al cazo a fuego bajo. Remueve continuamente con una espátula, asegurándote de raspar el fondo y las esquinas.
Colar
Una vez que las natillas pasen la prueba de nappe, viértelas inmediatamente a través de un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier trozo accidental de huevo cocido.
Other turns to take.
Crema Pastelera
Bate 2 cucharadas de maicena en las yemas antes de templarlas; esto te permite llevar las natillas a ebullición para activar completamente el almidón.
Crème Brûlée
Usa solo nata para montar y aumenta el número de yemas a 6, luego hornea al baño maría en lugar de cocinar en la estufa.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un cazo de fondo grueso para evitar puntos calientes que puedan quemar los lácteos.
Si ves que se forman pequeños grumos, vierte la mezcla a través de un colador en un bol puesto en un baño de hielo inmediatamente.
Coloca papel film directamente sobre la superficie de las natillas terminadas mientras se enfrían para evitar que se forme una piel gruesa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis natillas se convirtieron en huevos revueltos?
El fuego estaba demasiado alto, o lo dejaste en el fuego demasiado tiempo. Si solo está ligeramente granulado, el colador podría salvarlo; si está completamente cortado, tendrás que empezar de nuevo.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
El contenido de grasa en los lácteos proporciona la estructura y la textura necesarias. Usar leche baja en grasa resultará en unas natillas finas y aguadas.
How real cooks make it.
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