Crema Pastelera Perfecta: El Secreto Revelado
Una crema pastelera fiable es la base de los éclairs, las tartas de frutas y los pasteles rellenos. El éxito depende de batir hasta que el batidor deje un rastro claro en la base, señal de que el almidón se ha cocido por completo.
Vigila el fuego para evitar huevos granulados.
La diferencia entre una crema suave y unos huevos revueltos son unos pocos grados. Mantén la fuente de calor constante y no dejes de mover el batidor.
- Cazo de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Bol resistente al calor
- Papel film
What goes in.
- 500 mlleche entera
- 4yemas de huevo grandes
- 100 gazúcar granulada
- 3 cdasmaicena (almidón de maíz)
- 30 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cdtapasta de vainilla (o extracto)
Introducción Gradual de Calor
Añadir lentamente la mitad de la leche caliente a la mezcla de yemas evita que los huevos cuajen prematuramente. Bate constantemente durante esta etapa para igualar la diferencia de temperatura de forma segura.
The method.
Calentar la leche
Lleva la leche a un hervor suave en el cazo a fuego medio. Retira del fuego tan pronto como veas que se forman pequeñas burbujas en el borde.
Batir yemas y azúcar
En un bol, bate las yemas, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
Templar
Batiendo constantemente, vierte la mitad de la leche caliente en el bol de las yemas. Una vez combinado, vierte todo de nuevo en el cazo.
Espesar
Cocina a fuego medio, batiendo enérgicamente. La mezcla espesará de repente; sigue batiendo durante un minuto completo después de que hierva para eliminar el sabor a almidón crudo.
Acabado
Cuela la crema a través de un colador a un bol limpio para eliminar cualquier grumo. Incorpora la mantequilla y la vainilla hasta que esté suave.
Enfriar
Coloca papel film directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel. Refrigera hasta que esté completamente fría.
Other turns to take.
Crema Pastelera de Chocolate
Incorpora batiendo 90 g de chocolate negro troceado a la crema inmediatamente después de retirarla del fuego.
Crema Diplomática
Incorpora con movimientos envolventes partes iguales de nata montada a tu crema pastelera fría para un relleno más ligero y aireado.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un cazo de fondo grueso para evitar puntos calientes que puedan quemar el fondo.
Si accidentalmente obtienes grumos, el colador de malla fina es tu red de seguridad; presiona firmemente la crema a través de él.
Batir mientras la crema se enfría durante los primeros minutos ayuda a mantener la textura suave.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema pastelera está líquida?
Es probable que el almidón no haya alcanzado el punto de ebullición completo, o que no se haya cocinado el tiempo suficiente para activar su poder espesante.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Guárdala tapada en el refrigerador hasta por tres días.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe