Maestría en Coulis de Frutas
Un buen coulis debe saber exactamente a la fruta de la que proviene, solo que más brillante. Es el puente entre un postre simple y una presentación terminada.
La consistencia está en el acabado.
El objetivo es una textura sedosa que se sirva limpiamente. Debes estar preparado para colar la mezcla a fondo para eliminar todas las semillas y fibras.
- cazo pequeño
- colador de malla fina
- espátula de silicona
- licuadora o batidora de inmersión
What goes in.
- 450 gfrutos rojos frescos o congelados, sin tallo
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharaditajugo de limón fresco
- 1 pizcasal kosher
Presionando para la Textura
Usa el dorso de tu espátula para presionar la pulpa de la fruta a través del colador. Trabaja en tandas y raspa la parte inferior de la malla para recoger la esencia adherida.
The method.
Combinar ingredientes
Coloca la fruta, el azúcar, el jugo de limón y la sal en un cazo a fuego medio-bajo.
Ablandar
Cocina justo hasta que la fruta suelte sus jugos y se ablande, unos 5 minutos. No dejes que hierva vigorosamente o perderás el color fresco.
Triturar
Transfiere la mezcla a una licuadora y procesa hasta que esté completamente suave.
Colar
Vierte el puré a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Presiona con fuerza con una espátula para extraer el líquido, dejando solo las semillas y las pieles.
Enfriar
Refrigera el coulis en el refrigerador. Espesará ligeramente al enfriarse.
Other turns to take.
Infusión herbal
Deja reposar una ramita de menta o albahaca fresca en la fruta mientras se cocina, luego retira antes de licuar.
Especiado
Añade una pequeña tira de ralladura de naranja o una pizca de jengibre molido a la olla para una complejidad más profunda.
When it doesn't go to plan.
Si usas fruta congelada, déjala descongelar ligeramente antes de cocinar para que suelte el líquido de manera uniforme.
Prueba el coulis después de colarlo; si la fruta está particularmente ácida, añade otra cucharadita de azúcar mientras aún esté tibio.
Para almacenar, guarda en una botella exprimible en el refrigerador hasta por cinco días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi coulis se volvió marrón?
La fruta se cocinó demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. Mantén el fuego bajo y deja de cocinar tan pronto como la fruta pierda su estructura.
¿Puedo usar esto para decorar?
Sí, la viscosidad está diseñada para rociar sobre postres emplatados o para mezclar en salsas a base de crema.
How real cooks make it.
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