Cómo hacer almíbar simple
Este es el caballo de batalla de la despensa. Una vez que dejas de comprarlo en botella, tomas el control total de la consistencia y el sabor de tus bebidas y postres.
La claridad es el objetivo.
El objetivo es un líquido tan claro como el agua. Si se vuelve amarillo o marrón, te has pasado del almíbar simple y has entrado en territorio de caramelización.
- Cacerola pequeña
- Batidor de varillas
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaAzúcar blanco granulado
- 1 tazaAgua
Disolver, no hervir
Usa fuego bajo. Si el agua hierve vigorosamente, se evapora, cambiando la proporción y potencialmente haciendo que el azúcar se recristalice una vez enfriado.
The method.
Combinar ingredientes
Vierte el agua y el azúcar en la cacerola a fuego medio-bajo.
Remover suavemente
Bate ocasionalmente mientras la mezcla se calienta. Sentirás que la resistencia del azúcar en el fondo de la cacerola desaparece.
Verificar la claridad
Una vez que el líquido esté completamente transparente y no queden granos, retíralo del fuego inmediatamente.
Enfriar y almacenar
Deja que el almíbar alcance la temperatura ambiente antes de verterlo en un frasco. Guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Almíbar espeso
Usa una proporción de 2:1 de azúcar a agua. Esto crea un edulcorante más espeso y concentrado que dura más tiempo almacenado.
Almíbar infusionado
Agrega un palo de canela, cáscara de cítricos o jengibre fresco a la cacerola mientras calientas. Deja reposar durante 30 minutos fuera del fuego antes de colar.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un recipiente de vidrio; el plástico puede retener sabores anteriores.
Etiqueta tu frasco con la fecha; el almíbar estándar se mantiene estable durante aproximadamente un mes en el refrigerador.
Si ves que se forman cristales en los lados de la cacerola, límpialos con un pincel de repostería húmedo para evitar que todo el lote se vuelva granulado.
The ones that keep coming up.
¿Necesita hervir el almíbar?
No. Hervir es innecesario y corre el riesgo de espesar el almíbar hasta convertirlo en una base de caramelo. Solo caliéntalo lo suficiente para disolver el azúcar.
¿Puedo usar azúcar moreno?
Sí, aunque el almíbar resultante tendrá un color oscuro y un perfil distintivo a melaza. El proceso sigue siendo el mismo.
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