Arroz Pegajoso Tailandés con Mango
Este postre depende de la textura del arroz glutinoso cocido correctamente, que debe ser masticable y ligeramente firme. Al combinarlo con rica crema de coco, el arroz absorbe el líquido, volviéndose brillante y dulce.
Comprométete con el remojo
No te saltes el proceso de remojo, de lo contrario, el arroz no se cocinará uniformemente por dentro. Asegúrate de usar arroz específicamente etiquetado como glutinoso o dulce, no arroz jazmín normal.
- Vaporera de bambú o colador de malla fina
- Wok o olla grande
- Estameña
- Cacerola de fondo grueso
What goes in.
- 1.5 tazasArroz glutinoso tailandés
- 1 tazaLeche de coco entera
- 1/2 tazaAzúcar granulada
- 1/2 cdtaSal marina
- 2Mangos amarillos maduros, pelados y en rodajas
- 1 cdaFrijoles mungo tostados (opcional)
Logrando la masticabilidad
Cocinar el arroz al vapor sobre agua hirviendo, en lugar de hervirlo directamente, mantiene los granos enteros y masticables. Forra tu vaporera con estameña para evitar que los granos se caigan.
The method.
Remoja el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Cúbrelo con dos pulgadas de agua y déjalo a temperatura ambiente durante al menos 4 horas.
Cocina los granos al vapor
Escurre el arroz y extiéndelo dentro de una vaporera forrada con estameña. Colócala sobre agua hirviendo, tapa y cocina al vapor durante 20 minutos. Dale la vuelta al pastel de arroz, tapa y cocina al vapor durante otros 10 minutos hasta que esté brillante y translúcido.
Prepara la salsa de coco
En una cacerola a fuego medio, combina la leche de coco, el azúcar y la sal. Revuelve solo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva vigorosamente o la grasa se separará.
Combina
Transfiere el arroz caliente a un bol. Vierte tres cuartas partes de la mezcla de coco sobre el arroz. Tapa y deja reposar durante 20 minutos para que el líquido se absorba por completo.
Sirve
Sirve el arroz en platos junto a las rodajas de mango. Vierte el resto de la salsa de coco sobre el arroz y decora con frijoles mungo tostados.
Other turns to take.
Arroz Glutinoso Negro
Usa arroz dulce negro para un sabor más a nuez y un color violeta intenso; ten en cuenta que a menudo requiere un tiempo de remojo más largo.
Adorno de Sésamo
Reemplaza los frijoles mungo por semillas de sésamo blanco tostadas para un crujido más intenso.
When it doesn't go to plan.
Prueba el arroz comiendo un grano; debe tener una resistencia firme y masticable, sin centro blanco y harinoso.
Si tu salsa de coco parece demasiado líquida, bate una cucharadita de harina de arroz y cocina por un minuto adicional para espesar.
Usa mangos que cedan ligeramente al tacto; si están demasiado duros, el contenido de azúcar será bajo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una arrocera?
La mayoría de las arroceras estándar no proporcionarán la textura correcta para el arroz glutinoso, que está destinado a cocinarse al vapor, no sumergido en agua.
¿Qué hago si mi arroz está muy duro?
Espolvorea unas cucharadas de agua caliente sobre el arroz, tapa y deja reposar durante otros 10 minutos para permitir que el vapor termine el trabajo.
How real cooks make it.
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