Dominando el Buttercream Americano
Esta es la cobertura que eliges cuando necesitas estructura. Resiste el calor mejor que las versiones francesa o suiza y proporciona un lienzo limpio para el color.
La temperatura es tu único enemigo.
Si tu mantequilla está demasiado fría, la cobertura quedará grumosa; si está derretida, será una sopa aguada. La mantequilla debe ceder a una suave presión del dedo sin dejar de estar fría al tacto.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Espátula de goma
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, ablandada
- 4 tazasazúcar glas, tamizado
- 2 cdta.extracto de vainilla
- 2 cdas.nata para montar (crema de leche con al menos 35% de grasa)
- 1 pizcasal marina fina
Cremar la mantequilla
Bate la mantequilla a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos antes de añadir el azúcar. Busca una transición del amarillo a un color blanquecino y un volumen esponjoso, como de nube.
The method.
Batir la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en el bol de la batidora. Usa el accesorio de pala a velocidad media hasta que la mantequilla esté pálida y visiblemente aireada.
Incorporar el azúcar
Detén la batidora y añade la mitad del azúcar tamizado. Mezcla a velocidad baja hasta que se integre, luego añade el resto del azúcar. Aumentar la velocidad demasiado pronto resultará en una cocina cubierta de polvo de azúcar.
Añadir líquidos
Vierte la vainilla, la sal y la nata. Aumenta la velocidad a media-alta y bate durante otros tres minutos hasta que la textura sea sedosa.
Consistencia final
Si la cobertura está demasiado espesa, añade una cucharadita adicional de nata. Si está demasiado blanda, bate añadiendo un cuarto de taza más de azúcar.
Other turns to take.
Chocolate
Sustituye una taza de azúcar glas por media taza de cacao en polvo sin azúcar de alta calidad, tamizado.
Cítrico
Sustituye la nata por zumo de limón o lima recién exprimido para un acabado más ácido.
When it doesn't go to plan.
Tamiza siempre el azúcar glas para eliminar los grumos duros que de otro modo obstruirían tu boquilla de decoración.
Si ves pequeñas burbujas en tu cobertura, bate a velocidad baja durante dos minutos para suavizarla.
Si vas a teñir tu cobertura, usa colorantes en gel en lugar de líquidos para evitar diluir la mezcla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí. Se conserva en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente hermético. Deja que vuelva a temperatura ambiente y bátela de nuevo antes de usarla.
¿Por qué mi cobertura está granulada?
El azúcar no se disolvió correctamente o la mantequilla estaba demasiado fría. Batirla por más tiempo suele arreglar la textura.
How real cooks make it.
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