Cómo hacer un Buttercream Estable
Un buttercream que se desmorona o se separa suele ser señal de que la emulsión se ha roto. Controlar el ambiente en tu bol de batir es la diferencia entre un acabado suave y una masa granulada y desagradable.
La temperatura es tu herramienta principal
Si la mantequilla está demasiado blanda o aceitosa, el azúcar se deslizará. Quieres que la mantequilla esté fresca al tacto pero lo suficientemente blanda como para dejar una marca al presionarla.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Espátula de goma
- Colador de malla fina
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente fresca
- 500 gazúcar glas, tamizado
- 30 mlnata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
- 5 mlextracto de vainilla
- pizcasal marina fina
Aireación mediante fricción
Bate la mantequilla a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos antes de añadir el azúcar. Busca que el color pase de amarillo a casi blanco y que la textura se vuelva ligera y esponjosa.
The method.
Cremar la mantequilla
Coloca la mantequilla en el bol y bátela hasta que esté suave y notablemente pálida, lo que tarda unos 5 minutos.
Incorporar el azúcar
Añade el azúcar tamizado de 125 g en 125 g a velocidad baja. Espera a que cada adición desaparezca antes de añadir la siguiente.
Ajustar la consistencia
Añade la vainilla, la sal y la nata. Aumenta la velocidad a media-alta durante 2 minutos para integrar la mezcla.
Eliminar burbujas de aire
Cambia a una espátula de silicona y presiona firmemente el buttercream contra el lateral del bol para reventar las burbujas de aire grandes y obtener un acabado suave.
Other turns to take.
Chocolate Negro
Incorpora 60 g de chocolate semidulce derretido y enfriado después de añadir la nata.
Caramelo Salado
Sustituye la nata por 3 cucharadas de salsa de caramelo espesa a temperatura ambiente.
When it doesn't go to plan.
Siempre tamiza el azúcar glas; los grumos son difíciles de eliminar una vez que la grasa está incorporada.
Si el buttercream se siente demasiado blando después de batir, refrigera el bol durante 15 minutos y luego bate de nuevo durante 30 segundos.
No uses calor alto para ablandar la mantequilla; déjala reposar sobre el mostrador de forma natural para asegurar que los sólidos grasos permanezcan estables.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi buttercream está granulado?
Probablemente añadiste el azúcar demasiado rápido o la mantequilla estaba demasiado fría para integrarse correctamente. Sigue batiendo; el calor de la fricción generalmente lo suaviza.
¿Puedo usar margarina?
No. La margarina tiene una proporción diferente de agua a grasa y un punto de fusión más bajo, lo que hace imposible lograr una estructura estable.
How real cooks make it.
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