Panna Cotta Sedosa de Vainilla
Esto es un estudio de texturas más que de maniobras culinarias complejas. El objetivo es una crema pastelera limpia, de color marfil, que cuaje lo suficientemente firme como para desmoldar pero que se derrita al instante en la lengua.
No dejes que la gelatina hierva
Mantén el fuego bajo. Si hierves la nata después de añadir la gelatina, corres el riesgo de romper la estructura proteica, lo que resulta en una textura gomosa en lugar de una cuajada cremosa.
- bol pequeño
- cazo de fondo grueso
- varillas
- cuatro moldes de flan o de silicona de 175 ml
What goes in.
- 2 1/4 cdtagelatina en polvo sin sabor
- 2 cdasagua fría
- 2 tazasnata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1 cdtapasta o extracto de vainilla
- pizcasal marina fina
Hidratar la gelatina
Espolvorea la gelatina sobre el agua fría y déjala reposar sin mover durante cinco minutos. Parecerá puré de manzana; esta etapa asegura que la gelatina se disuelva sin grumos al entrar en contacto con la nata caliente.
The method.
Hidrata la gelatina
Pon el agua fría en un bol pequeño y espolvorea la gelatina uniformemente sobre la superficie. Déjala reposar 5 minutos.
Calienta la base
En el cazo, combina la nata, el azúcar y la sal. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes. No dejes que hierva a borbotones.
Incorpora la gelatina
Retira el cazo del fuego. Añade la gelatina hidratada y bate hasta que esté completamente homogéneo. Incorpora la vainilla.
Cuela y vierte
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en una taza medidora para atrapar cualquier grumo sin disolver. Reparte uniformemente entre tus cuatro moldes.
Refrigera
Deja que los moldes se enfríen a temperatura ambiente, luego cúbrelos con film transparente. Refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que cuaje.
Desmolda
Sumerge el fondo de cada molde en un bol con agua caliente durante 5 segundos. Pasa un cuchillo fino por el borde e invierte sobre un plato.
Other turns to take.
Panna Cotta de Suero de Leche
Sustituye la mitad de la nata para montar por suero de leche entero para un acabado más ácido y picante.
Infusionada con Cítricos
Deja infusionar tiras de ralladura de limón o naranja en la nata mientras se calienta, y luego cuélalas antes de añadir la gelatina.
When it doesn't go to plan.
Si quieres servirla en el vaso en lugar de desmoldarla, puedes reducir la gelatina en media cucharadita para obtener una textura más suave y delicada.
Coloca los moldes en una bandeja de horno antes de rellenarlos; esto hace que sea mucho más fácil transferirlos a la nevera sin derramar.
Si la panna cotta no se suelta del molde, no la fuerces. Sumerge el fondo en agua caliente unos segundos más.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agar agar en lugar de gelatina?
Es posible, pero la textura será más firme y quebradiza. La gelatina proporciona el característico temblor y la sensación de que se derrite en la boca.
¿Por qué mi panna cotta está gomosa?
Probablemente usaste demasiada gelatina o la mezcla hirvió demasiado tiempo, desnaturalizando las proteínas. Cíñete a la cantidad medida y mantén el fuego bajo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe