Caramelo Salado Casero
Este es un proceso de temperatura controlada. Básicamente, estás caramelizando el azúcar hasta obtener una profundidad de sabor específica y enfriándolo antes de que la estructura molecular colapse en amargor.
Comprométete con la estufa
El azúcar se oscurece rápidamente; no te alejes de la sartén una vez que la mantequilla esté al fuego. Usa una olla de fondo grueso para evitar puntos calientes que causen quemaduras desiguales.
- Cacerola de acero inoxidable de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Batidor de varillas
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaazúcar granulada
- 6 cucharadasmantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en cubos
- 1/2 tazacrema espesa, ligeramente tibia
- 1 cucharaditasal marina en escamas
Manejando el templado
Cuando viertas la crema en el azúcar derretido, burbujeará violentamente y soltará vapor. Sigue batiendo constantemente para emulsionar los lácteos en el sirope antes de que tenga oportunidad de endurecerse.
The method.
Derretir el azúcar
Extiende el azúcar uniformemente en tu cacerola a fuego medio. Deja que se asiente hasta que los bordes comiencen a licuarse, luego usa la espátula para jalar suavemente el azúcar derretido hacia el centro.
Caramelizar
Continúa girando la sartén hasta que el azúcar alcance un color cobre profundo. Si empieza a humear, te has pasado; retírala del fuego inmediatamente.
Agregar la grasa
Agrega los cubos de mantequilla al azúcar. Bate vigorosamente mientras la mantequilla se derrite, incluso si la mezcla parece separada al principio.
Incorporar la crema
Vierte la crema en un hilo lento y constante mientras bates constantemente. El vapor estará caliente, así que trabaja con cuidado.
Finalizar
Deja que hierva a fuego lento durante exactamente un minuto para espesar, luego retira del fuego y revuelve la sal marina.
Other turns to take.
Caramelo Salado Oscuro
Cocina el azúcar hasta que sea de un marrón caoba más oscuro antes de añadir la crema para un perfil más intenso y ligeramente amargo.
Caramelo de Vainilla
Añade una vaina de vainilla raspada junto con la crema para infusionar la salsa con calidez aromática.
When it doesn't go to plan.
Calienta tu crema en el microondas durante 20 segundos antes de añadirla para reducir la intensidad de la reacción de vapor.
Si notas grumos de azúcar en la salsa final, cuélala a través de un tamiz de malla fina mientras aún esté caliente.
La salsa espesará considerablemente al enfriarse; no la cocines demasiado pensando que necesita estar espesa en la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caramelo quedó arenoso?
La arenosidad ocurre cuando los cristales de azúcar salpican los lados de la sartén y caen de nuevo en el sirope. Mantén los lados de tu olla limpios usando una brocha de repostería húmeda.
¿Cuánto tiempo dura?
Guárdalo en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador hasta por dos semanas. Se pondrá firme; caliéntalo ligeramente para restaurar su textura fluida.