Cómo Hacer Coulis de Frutas Rápido
Un coulis vibrante transforma un postre sencillo en algo especial. Se basa en la pureza del sabor propio de la fruta, realzado con cítricos para un acabado limpio.
El equilibrio es todo
La cantidad de azúcar que añadas depende totalmente de la madurez y dulzor natural de la fruta que estés usando. Prueba a medida que avanzas y añade siempre el ácido al final para realzar el color final.
- Cazo pequeño
- Batidora de mano o batidora de vaso
- Colador de malla fina
- Espátula de silicona
What goes in.
- 450 gbayas frescas o congeladas (fresas, frambuesas o moras)
- 2-3 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharaditazumo de limón o lima fresco
- 1 cucharadaagua
Pasa por el colador
No te saltes el colador. Esta es la diferencia entre un puré de frutas rústico y una salsa profesional de textura aterciopelada que cubre el dorso de una cuchara.
The method.
Combina la fruta, el azúcar y el agua en un cazo.
Pon el fuego a medio. Remueve ocasionalmente hasta que la fruta se deshaga y suelte sus jugos, lo que suele tardar unos 5 a 7 minutos.
Tritura la mezcla hasta que esté suave.
Usa una batidora de mano directamente en la olla. Si usas una batidora de vaso, ten cuidado al triturar líquidos calientes: quita la tapa central y cúbrela con un paño de cocina doblado.
Pasa la salsa por un colador.
Coloca el colador sobre un bol. Usa el dorso de un cucharón o espátula para presionar la pulpa de la fruta. Raspa la parte inferior del colador para recoger hasta la última gota de salsa.
Termina con ácido.
Incorpora el zumo de limón o lima mientras el coulis aún esté templado. Pruébalo: debe estar brillante e intensamente afrutado.
Other turns to take.
Coulis Especiado
Añade una tira de piel de naranja o una sola estrella de anís al cazo mientras se cocina la fruta, luego retíralo antes de triturar.
Coulis Herbal
Infusiona una ramita de menta o albahaca fresca en la salsa tibia durante 5 minutos después de triturarla, luego cuélala.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa queda demasiado espesa después de colar, añade una cucharadita de agua tibia hasta que alcance la consistencia deseada.
El coulis se espesará ligeramente al enfriarse, así que déjalo un poco más líquido de lo que quieras al servir.
Guarda en una botella con aplicador en el refrigerador hasta por 3 días para decorar postres con precisión.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí. La fruta congelada funciona bien, pero contiene más agua. Es posible que necesites cocinarla a fuego lento unos 2 minutos más para reducir el exceso de líquido.
¿Qué pasa si la salsa está muy ácida?
Añade el azúcar media cucharadita cada vez. El calor de la salsa ayudará a que el azúcar se disuelva al instante.
How real cooks make it.
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