Cómo Hacer Crema de Frutas Casera
El secreto para una crema suave es la paciencia y el control de la temperatura. Si apuras el fuego, terminarás con huevos revueltos; mantenlo bajo y lento, y obtendrás una base de textura aterciopelada para tartas, pasteles o tostadas matutinas.
Controla el fuego para evitar problemas de textura.
Ten un colador a mano para atrapar cualquier trozo de huevo que pueda solidificarse durante el proceso de cocción. Usa una cacerola de fondo grueso para evitar puntos calientes.
- cacerola antiadherente de fondo grueso
- batidor de varillas
- colador de malla fina
- espátula resistente al calor
What goes in.
- 1/2 tazajugo de cítricos recién exprimido o puré de frutas
- 1 cdaralladura de cítricos
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 3huevos grandes
- 1yema de huevo grande
- 6 cdasmantequilla sin sal fría, en cubos
La Prueba del Recubrimiento
La crema estará lista cuando se adhiera al dorso de una cuchara y puedas trazar una línea limpia a través de ella con el dedo sin que el líquido vuelva a correr hacia el hueco.
The method.
Combinar la base
Bate el jugo, la ralladura, el azúcar, los huevos y la yema adicional en tu cacerola hasta que estén uniformes antes de aplicar calor.
Aplicar fuego bajo
Coloca la cacerola a fuego bajo, revolviendo constantemente con la espátula para llegar a cada rincón del fondo de la cacerola.
Observar el espesamiento
Continúa revolviendo durante 8 a 12 minutos hasta que la mezcla espese hasta tener la consistencia de crema espesa.
Colar y terminar
Vierte la mezcla caliente a través del colador de malla fina en un bol limpio, luego incorpora los cubos de mantequilla fría uno a uno hasta que estén completamente integrados.
Enfriar y cuajar
Presiona un trozo de plástico film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel y refrigera hasta que esté completamente fría y firme.
Other turns to take.
Maracuyá
Usa pulpa de maracuyá colada para un perfil de sabor intenso y ácido.
Frutos Rojos
Reemplaza el jugo de cítricos con un puré de frambuesas o moras cocido y colado.
When it doesn't go to plan.
Usa cacerolas antiadherentes como acero inoxidable o esmaltadas; el aluminio le dará un sabor metálico a la crema.
Si ves pequeñas motas de huevo cocido, no te asustes: el colador de malla fina las atrapará.
La mantequilla fría añadida al final crea un acabado brillante y cuaja la crema una vez refrigerada.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
¿Por qué mi crema está líquida?
Probablemente no alcanzó la temperatura requerida de 77°C a 79°C. Si ya está fría, es difícil de arreglar; para futuras preparaciones, ve más despacio.
How real cooks make it.
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