Cómo hacer crema de frutas (curd)
La crema de frutas es una emulsión espesa de jugo de fruta, azúcar, huevos y mantequilla, cocinada suavemente hasta que cubra el dorso de una cuchara. Se basa en la coagulación lenta de las yemas de huevo y la emulsión de mantequilla fría, lo que resulta en una consistencia suave y untable que cuaja firmemente una vez enfriada.
Controla el calor para evitar que los huevos se revuelvan.
La diferencia entre una crema aterciopelada y una granulada está en el control de la temperatura. Usa una olla de fondo grueso y no la pierdas de vista; no te alejes.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador fino
- Bol resistente al calor
What goes in.
- 1/2 tazajugo de fruta recién exprimido (limón, lima o maracuyá)
- 1 cucharadaralladura de fruta
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 3 grandeshuevos
- 1 grandeyema de huevo
- 6 cucharadasmantequilla sin sal fría, en cubos
Gestiona las proteínas
Si te preocupa que se corte, bate los huevos y el azúcar primero, luego añade lentamente el jugo caliente mientras bates constantemente. Esto eleva la temperatura de los huevos gradualmente para que espesen sin convertirse en trozos de tortilla.
The method.
Combina la base
Bate el jugo, la ralladura, el azúcar, los huevos y la yema en tu cacerola hasta que estén uniformes.
Cocina a fuego bajo y lento
Coloca la sartén a fuego bajo. Bate continuamente, prestando atención a los bordes y al fondo donde los huevos tienden a cuajar primero.
Busca el punto de cobertura
Continúa durante 8-10 minutos hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Si pasas el dedo por la cobertura, la línea debe mantenerse.
Emulsiona
Retira del fuego inmediatamente. Incorpora la mantequilla fría, un cubo a la vez, batiendo hasta que esté completamente integrada y la crema se vea brillante.
Cuela y enfría
Vierte la crema a través de un colador fino en un bol para atrapar cualquier trozo de huevo cocido. Cubre la superficie de la crema directamente con papel film para evitar que se forme una piel, luego refrigera hasta que cuaje.
Other turns to take.
Mezcla cítrica
Reemplaza la mitad del jugo de limón con jugo de naranja para un perfil más suave y dulce.
Crema de bayas
Haz puré de frambuesas o moras frescas y cuélalas antes de medir tu media taza de jugo.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa una sartén no reactiva como acero inoxidable; el aluminio o el cobre pueden darle un sabor metálico a la crema.
Si accidentalmente cocinas demasiado los huevos, no la tires. Usa una batidora de inmersión para triturar los grumos hasta que queden suaves antes de colar.
La crema seguirá firmándose considerablemente al enfriarse en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar menos azúcar?
El azúcar actúa como estabilizador aquí. Reducirlo demasiado dará como resultado una crema líquida o que suelta agua.
¿Cuánto tiempo se conservará bien?
Guárdala en un frasco sellado en el refrigerador hasta por una semana.
How real cooks make it.
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