Cómo hacer un Coulis de Frutas
Un buen coulis debe tener la viscosidad de la crema para batir y un brillo concentrado que corte los postres ricos. Es el puente entre la fruta cruda y el plato terminado, destinado a ser vertido, rociado o salpicado con precisión.
El colador no es opcional.
La diferencia entre una salsa y un puré rústico es el colador de malla. No te saltes este paso, ya que es la única manera de lograr esa textura específica y vertible.
- licuadora o procesador de alimentos
- colador de malla fina
- espátula de silicona flexible
- cacerola pequeña
What goes in.
- 450 gbayas frescas o congeladas, sin tallo y limpias
- 50 mlazúcar granulada
- 15 mljugo de limón fresco
Forzando la textura
Usa el reverso de tu espátula para presionar firmemente el puré contra la malla, rotando en movimientos circulares. Los sólidos secos se quedan arriba mientras el jugo vibrante y espesado gotea abajo.
The method.
Prepara la fruta
Coloca la fruta y el azúcar en la licuadora. Si usas fruta congelada, déjala descongelar durante 15 minutos antes de empezar.
Licúa
Procesa hasta que esté completamente suave. Si usas una fruta muy firme como fruta de hueso poco madura, cocínala a fuego lento en una cacerola con el azúcar durante 5 minutos primero para ablandarla.
Cuela
Coloca tu colador de malla fina sobre un bol. Vierte la mezcla en el colador y presiona firmemente con una espátula para empujar el líquido a través, dejando solo las semillas y la piel en el colador.
Termina
Agrega el jugo de limón. Pruébalo; si se siente plano, añade unas gotas más de jugo de limón para resaltar el sabor de la fruta.
Other turns to take.
Especiado
Infusiona un anís estrellado o una rama de canela en la fruta mientras la calientas, luego retíralos antes de colar.
Herbal
Agrega unas hojas de menta o albahaca fresca a la licuadora antes de procesar para un acabado brillante y verde.
When it doesn't go to plan.
Prueba el grosor sumergiendo el reverso de una cuchara en el coulis; debe cubrir el reverso de la cuchara sin escurrirse inmediatamente.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por tres días.
Si el color se ve apagado, una pizca diminuta de sal a veces puede avivarlo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí. Descongélala hasta que esté tierna, pero conserva el líquido que se acumula en la bolsa; contiene el color y el sabor.
Mi coulis está demasiado líquido. ¿Cómo lo arreglo?
Regresa el líquido colado a una cacerola y cocínalo a fuego bajo hasta que se reduzca en un tercio. Espesará a medida que el agua se evapore.
How real cooks make it.
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