Cómo hacer cuajada de frutas fresca
Una buena cuajada depende de la paciencia y el control de la temperatura. Se trata menos de una receta y más de observar cómo los huevos transforman el jugo de fruta brillante en algo sustancial.
Controla el fuego o revuelve los huevos
Mantén el fuego bajo y el batidor en movimiento. Si te apresuras con los huevos, tendrás trozos de clara de huevo cocida en tu frasco terminado.
- cacerola antiadherente de fondo grueso
- colador de malla fina
- batidor
- espátula de silicona
What goes in.
- 1/2 tazajugo de fruta recién exprimido (limón, lima o maracuyá)
- 1 cda.ralladura de fruta
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 2huevos grandes
- 2yemas de huevo grandes
- 6 cda.mantequilla sin sal fría, en cubos
Observando el recubrimiento
Sumerge una cuchara de metal en la olla; cuando la cuajada esté lo suficientemente espesa como para mantener una línea limpia al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, estará lista.
The method.
Combinar la base
Bate el jugo, la ralladura, el azúcar, los huevos enteros y las yemas en la cacerola hasta que estén completamente mezclados.
Cocinar suavemente
Coloca la cacerola a fuego bajo. Revuelve continuamente con una espátula de silicona, llegando a las esquinas de la cacerola para evitar que el fondo se pegue.
Espesar
Después de unos 10 minutos, la mezcla espesará. Cuando alcance la etapa de nappe, retírala del fuego inmediatamente.
Emulsionar
Bate la mantequilla fría en la cuajada caliente, un cubo a la vez, hasta que la mezcla esté brillante y suave.
Colar y enfriar
Pasa la cuajada por un colador de malla fina a un bol para eliminar cualquier ralladura o trozo accidental de huevo cocido. Presiona papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel y refrigera hasta que cuaje.
Other turns to take.
Mezcla cítrica
Mezcla jugo de toronja y lima para un perfil más ácido y complejo.
Fruta de hueso
Haz puré de duraznos o ciruelas blanqueados y sustituye la mitad del volumen de jugo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una cacerola antiadherente como acero inoxidable; el aluminio le dará a la cuajada un sabor metálico.
No te saltes el paso de colar, incluso si la cuajada parece suave a simple vista.
Si accidentalmente revuelves los huevos, puedes salvar la tanda licuándola con una batidora de inmersión antes de colar.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Guárdala en un frasco sellado en el refrigerador hasta por una semana.
¿Puedo reducir el azúcar?
El azúcar aporta cuerpo y actúa como conservante. Reducirlo significativamente resultará en una cuajada más delgada y menos estable.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe