Cómo hacer compota de frutas
Una buena compota tiende un puente entre la fruta fresca y una salsa cocida. Depende de un mínimo de azúcar y el calor justo para extraer los propios jugos de la fruta.
El tamaño importa
Corta la fruta en trozos uniformes para que se cocinen de manera pareja; si mezclas tamaños, las piezas pequeñas se convertirán en puré antes de que las grandes estén tiernas.
- cacerola de fondo grueso
- cuchara de madera
- cuchillo de puntilla
What goes in.
- 450 gfruta de hueso, bayas o manzanas, cortadas en trozos de 2.5 cm
- 50 gazúcar granulada
- 30 mlagua o jugo de fruta
- 5 mljugo de limón
Manejando la estructura de la fruta
Mantén el fuego bajo una vez que el líquido empiece a burbujear. Hervir de forma agresiva rompe las paredes celulares de la fruta, convirtiendo una compota estructurada en una mermelada.
The method.
Combinar
Coloca la fruta, el azúcar y el líquido en la cacerola a fuego medio.
Disolver
Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto completamente en el líquido, lo que suele tardar unos tres minutos.
Cocinar a fuego lento
Baja el fuego al mínimo. Deja que burbujee suavemente durante 8 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Terminar
Retira del fuego cuando la fruta esté tierna y el almíbar se haya espesado. Incorpora el jugo de limón para realzar el sabor.
Other turns to take.
Especiada
Añade una rama de canela o unas vainas de anís estrellado durante la etapa de cocción a fuego lento.
Con licor
Reemplaza el agua con un chorrito de brandy o ron oscuro una vez que la fruta esté fuera del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa fruta congelada si la fresca no está en temporada; omite el agua de la lista de ingredientes, ya que la fruta congelada libera más líquido.
Prueba la fruta antes de añadir azúcar; ajusta la cantidad según la dulzura natural de tu cosecha.
Deja que la compota se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarla para evitar que la fruta se deshaga más.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si está lista?
Pasa la cuchara por el fondo de la cacerola. Si el surco permanece abierto por un segundo antes de que el almíbar vuelva a fluir, está lista.
¿Puedo congelarla?
Sí, se conserva bien en un recipiente hermético en el congelador hasta por tres meses.