Infusiones en Grasas y Mantequillas
El secreto de la profundidad en la cocina a menudo reside en la grasa misma. Cuando te tomas el tiempo de sazonar tu mantequilla o aceite, dejas de usar la grasa meramente como un vehículo para evitar que los alimentos se peguen y empiezas a usarla como una capa de sabor principal.
Vigila la temperatura para mantener un sabor limpio.
Mantén el calor bajo. Si quemas la grasa, el sabor amargo y tostado dominará las notas sutiles de tus aromáticos.
- Cazo de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Gasa (estameña)
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaMantequilla sin sal o aceite neutro
- 3 ramitasRomero o tomillo frescos
- 2 cdta.Especias enteras como granos de pimienta, cilantro o anís estrellado
- 1 tiraRalladura de cítrico (evita la parte blanca amarga)
Extracción Lenta y Suave
Mantén la grasa a un ligero brillo, nunca a burbujas. Si ves movimiento rápido en la sartén, retírala del fuego inmediatamente para evitar freír tus aromáticos.
The method.
Prepara tus aromáticos
Seca bien tus hierbas. Cualquier agua que quede en la superficie hará que la grasa salpique y puede introducir bacterias, acortando la vida útil de tu producto terminado.
Calienta la grasa
Coloca la mantequilla o el aceite en un cazo a fuego lo más bajo posible. Añade los aromáticos una vez que la grasa esté líquida, pero antes de que llegue a hervir suavemente.
Macera
Deja la mezcla a fuego bajo durante 45 a 60 minutos. Los aromáticos se oscurecerán ligeramente y la habitación empezará a oler a la infusión. No revuelvas en exceso.
Cuela y enfría
Forra tu colador con gasa y vierte la grasa en un frasco limpio. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de tapar. Una vez frío, guárdalo en el refrigerador para que se endurezca si usas mantequilla.
Other turns to take.
Mantequilla de Cítricos y Vainilla
Usa mantequilla sin sal, raspaduras de vaina de vainilla y ralladura de naranja. Ideal para terminar sobre galletas o tostadas calientes por la mañana.
Aceite Picante
Macera chiles secos enteros en un aceite neutro como el de semilla de uva. Cuela una vez que el aceite adquiera un color rojo profundo y vibrante.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre la grasa de la más alta calidad que encuentres; la infusión solo realza la calidad base.
Si usas hierbas frescas, deséchalas después de colar para asegurarte de que no se pudran dentro del frasco.
Guarda la mantequilla infusionada en el refrigerador y consúmela en un plazo de dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ajo?
Puedes hacerlo, pero el ajo tiene un alto contenido de humedad y puede provocar botulismo si se deja en aceite a temperatura ambiente. Guarda las grasas infusionadas con ajo estrictamente en el refrigerador y consúmelas en 3-4 días.
¿Por qué mi mantequilla se puso marrón?
Probablemente mantuviste el calor demasiado alto. Esto es esencialmente dorar los sólidos de la leche, lo que crea un sabor a nuez pero puede dominar las infusiones delicadas de hierbas.
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