Cómo macerar frutas de temporada
Este es un truco para rescatar fruta poco madura y un refinamiento para la fruta en su punto óptimo. Transforma la textura cruda en una consistencia unificada y almibarada que se acumula maravillosamente en el fondo de un bol.
El equilibrio entre azúcar y tiempo
Usa solo la cantidad de azúcar suficiente para cubrir ligeramente cada trozo de fruta. El objetivo es crear un almíbar, no convertir la fruta en un dulce confitado.
- Bol para mezclar
- Espátula de goma
- Cuchillo de pelar
What goes in.
- 450 gFruta de temporada (fresas, melocotones o ciruelas), en rodajas
- 2 cucharadasAzúcar granulada
- 1 cucharaditaZumo de limón o vinagre balsámico (opcional)
La fase de reposo
No te saltes el reposo de 20 minutos. Es durante este tiempo que los cristales de azúcar se disuelven en los jugos de la fruta para crear la suspensión necesaria para la textura final.
The method.
Prepara la fruta
Corta la fruta en trozos uniformes. Si usas fresas, quítales el tallo; si usas fruta de hueso, retira el hueso y córtala en gajos de un centímetro y medio.
Combina
Coloca la fruta en un bol y espolvorea el azúcar por encima. Si usas un ácido como zumo de limón o vinagre balsámico, rocíalo ahora.
Mezcla
Incorpora suavemente la fruta con una espátula hasta que todas las superficies estén cubiertas. No aplastes los trozos.
Reposo
Cubre el bol o déjalo a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Verás que se forma un almíbar fino y brillante en el fondo del bol.
Other turns to take.
Infusión herbal
Añade una ramita de menta fresca o una pizca de albahaca picada durante la fase de reposo.
Con especias
Añade una pizca de pimienta negra recién rallada a las fresas o cardamomo a la fruta de hueso.
When it doesn't go to plan.
Usa un bol de vidrio o acero inoxidable para evitar que los sabores metálicos se filtren en la fruta.
Si la fruta está particularmente ácida, aumenta el azúcar en una cucharadita, pero prueba un trozo primero.
Sirve inmediatamente una vez que se haya formado el almíbar; la fruta dejada por más de dos horas perderá su estructura y se volverá puré.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
Macerar fruta congelada es diferente, ya que la fruta ya ha liberado su humedad celular durante el proceso de congelación. Se volverá muy blanda, muy rápido.
¿Cómo sé cuándo está listo?
La fruta debe verse 'sudorosa' y debe haber un almíbar visible cubriendo el fondo del bol.
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