Cómo Hacer Salsa de Caramelo Clásica
Esta salsa es líquida cuando está caliente, pero se espesa hasta obtener una consistencia para verter a medida que se enfría. Mantén tu atención completamente en la sartén; el azúcar no espera a nadie una vez que empieza a tomar color.
Usa una sartén más grande de lo que crees que necesitas.
Cuando viertas la crema en el azúcar derretido, la mezcla burbujeará violentamente. Una cacerola de acero inoxidable de lados profundos proporciona el espacio necesario para mantener el líquido caliente contenido.
- Cacerola de acero inoxidable con fondo grueso
- Espátula de silicona resistente al calor
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1 tazaazúcar granulada
- 6 cdas.mantequilla sin sal, en cubos
- 1/2 tazacrema espesa, a temperatura ambiente
- 1/2 cdta.sal marina fina
Detener el azúcar
En el momento en que el azúcar alcance un color ámbar profundo, como caoba, retírala del fuego antes de agregar la crema. La adición del líquido detiene instantáneamente el dorado, fijando el perfil de sabor.
The method.
Derretir el azúcar
Vierte el azúcar en la cacerola a fuego medio. Deja que se asiente hasta que los bordes comiencen a licuarse, luego remueve suavemente con la espátula para llevar las partes no derretidas al centro.
Profundizar el color
Continúa cocinando, girando la sartén ocasionalmente. El azúcar pasará de transparente a amarillo pálido, luego a un cobre oscuro y tostado. Detente cuando huela a nueces tostadas.
Emulsionar
Inmediatamente retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla en cubos. Ten cuidado ya que burbujeará. Una vez que la mantequilla se derrita, vierte lentamente la crema espesa mientras bates constantemente.
Finalizar
Regresa la sartén a fuego bajo durante un minuto para disolver cualquier grumo de azúcar. Incorpora la sal y vierte en un frasco de vidrio para que se enfríe.
Other turns to take.
Vainilla
Añade una vaina de vainilla partida al azúcar mientras se derrite, o incorpora una cucharadita de extracto de vainilla puro al final.
Caramelo de Bourbon
Sustituye dos cucharadas de la crema espesa por una medida igual de bourbon, agregado justo al final.
When it doesn't go to plan.
No te alejes de la estufa; el azúcar se puede quemar en el tiempo que tardas en agarrar un vaso.
Si se forman grumos duros al agregar la crema, sigue batiendo a fuego bajo; eventualmente se disolverán de nuevo en la salsa.
Si te preocupa que el azúcar se queme, agrega 1/4 de taza de agua al azúcar antes de encender el fuego para crear un jarabe que se cocine de manera más uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se cristalizó mi azúcar?
Esto suele suceder si quedaron cristales de azúcar en los lados de la sartén. Mantén los lados limpios con un pincel de repostería húmedo durante la fase de derretimiento.
¿Cómo la almaceno?
Guárdala en un recipiente de vidrio sellado en el refrigerador por hasta dos semanas. Se solidificará, así que caliéntala suavemente en el microondas o al baño maría antes de servir.