Cómo macerar frutas
Básicamente, estás acelerando el proceso de maduración. Esta técnica convierte la fruta un poco inmadura en un ingrediente que puede resistir una buena porción de nata o bizcocho.
Equilibra la dulzura y la acidez
Elige fruta que esté mayormente madura pero firme. El objetivo es realzar la fruta, no disolverla hasta que se deshaga.
- Bol de vidrio o cerámica
- Exprimidor de cítricos
- Espátula de goma
What goes in.
- 450 gfresas, sin tallo y cortadas en cuartos
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharaditavinagre balsámico o zumo de limón fresco
- 1 pizcasal marina
Saber cuándo parar
Espera hasta que veas un charco visible de almíbar formándose en el fondo del bol. Si lo dejas reposar demasiado tiempo más allá de los 30 minutos, la fruta perderá su integridad estructural y se volverá puré.
The method.
Prepara la fruta
Corta la fruta en trozos uniformes para asegurar una maceración homogénea. Colócala en un bol no reactivo.
Combina los ingredientes
Espolvorea el azúcar, la sal y el ácido (vinagre o zumo) directamente sobre la fruta.
Mezcla suavemente
Usa una espátula de goma para cubrir cada trozo de fruta. Hazlo con cuidado; no intentas triturar las bayas, solo distribuir el azúcar.
Reposo
Cubre el bol y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos, o hasta una hora para obtener resultados más blandos y jugosos.
Other turns to take.
Infusión herbal
Añade hojas de menta machacadas o una tira de piel de limón a la mezcla antes de la fase de reposo.
Maceración especiada
Agrega una pizca de pimienta negra triturada o un chorrito de extracto de vainilla para realzar el perfil de sabor de frutas de hueso como los melocotones.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre recipientes de vidrio, cerámica o acero inoxidable; evita el aluminio, ya que el ácido de la fruta reaccionará con el metal y le impartirá un sabor metálico.
Si la fruta está bastante ácida, aumenta el azúcar una cucharadita a la vez.
El almíbar restante es esencialmente un licor de frutas; viértelo sobre helado o tortitas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
No se recomienda. La fruta congelada ya ha perdido su estructura debido al proceso de congelación y se convertirá inmediatamente en un charco de puré.
¿Necesita refrigeración?
Si planeas usarla en menos de una hora, a temperatura ambiente está bien. Si necesitas prepararla con más antelación, métela en la nevera, pero espera que tarde más en liberar sus jugos.
How real cooks make it.
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