Cómo hacer mantequilla avellanada
La mantequilla avellanada es simplemente mantequilla sin sal cocinada hasta que el agua se evapore y los sólidos de la leche se tuesten hasta obtener un color ámbar a nuez. Controlas el proceso moviendo la mantequilla a fuego medio, observando el momento en que la espuma disminuye y las pequeñas motas marrones se asientan en el fondo de la sartén.
Observa la transición, no el reloj.
La mantequilla pasa de amarillo pálido a quemada en segundos una vez que se va el agua. Usa una sartén de color claro para que puedas ver realmente el color de los sólidos de la leche a medida que se oscurecen.
- Cacerola de acero inoxidable de color claro
- Espátula de silicona
- Bol de vidrio resistente al calor
What goes in.
- 1 barra (113 g)mantequilla sin sal
La brecha espumosa
La mantequilla hará espuma, ocultando el fondo de la sartén. Una vez que esa espuma se rompa y revele las motas marrones oscuras debajo, retírala del fuego inmediatamente.
The method.
Cortar la mantequilla
Corta la barra en trozos del tamaño de una cucharada para que se derrita uniformemente sin que los bordes se quemen antes de que el centro esté líquido.
Derretir a fuego medio
Coloca la sartén a fuego medio. Agita la sartén ocasionalmente mientras la mantequilla se derrite para que los sólidos de la leche se distribuyan.
Escuchar y observar
La mantequilla chisporroteará y silbará mientras el contenido de agua se evapora. Cuando el silbido se detenga, el líquido se volverá silencioso y se formará una espuma espesa en la superficie.
Comprobar el color
Revuelve continuamente una vez que aparezca la espuma. Busca los trozos de color marrón dorado en la base de la sartén y espera hasta que el líquido huela a nueces tostadas.
Enfriar inmediatamente
Vierte la mantequilla en un bol de vidrio al instante. El calor residual en la sartén convertirá la mantequilla avellanada en carbono negro y amargo si la dejas allí.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal; la mantequilla salada hace imposible juzgar el tueste por el olor y puede volverse demasiado ácida.
Si descubres que has quemado la mantequilla, no hay salvación. El sabor amargo a carbón impregnará todo el lote.
Guarda la mantequilla avellanada solidificada en el refrigerador hasta por dos semanas, o mantenla líquida a temperatura ambiente para usarla inmediatamente en repostería.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
Puedes, pero es difícil ver el cambio de color contra el recubrimiento negro de la mayoría de las sartenes antiadherentes. Una sartén de acero inoxidable o cerámica de color claro es mucho mejor.
¿Por qué mi mantequilla se puso negra?
Los sólidos de la leche se quemaron. Esto sucede cuando la mantequilla se deja al fuego incluso diez segundos de más después de que se desarrolla el aroma a nueces tostadas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe