Salsa de Caramelo Salado Casera
Hay una línea muy fina entre una salsa rica de color caoba y un desastre acre y quemado. Hacer caramelo se trata de observar el color y confiar en tu olfato más que en un temporizador.
Controla la temperatura
El azúcar se calienta mucho más que el agua hirviendo, así que usa un batidor de mango largo y una olla que te dé suficiente espacio para que la mezcla espume cuando agregues la crema.
- Olla de acero inoxidable de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1 tazaazúcar blanco granulado
- 6 cdas.mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 1/2 tazacrema espesa, tibia
- 1 cdta.sal marina en escamas
Controlando el azúcar
Evita revolver el azúcar mientras se derrite. Mueve suavemente la olla de vez en cuando para asegurar que el azúcar se caliente de manera uniforme sin cristalizar en los lados.
The method.
Derrite el azúcar
Coloca el azúcar en la olla a fuego medio. Déjala reposar hasta que comience a derretirse en los bordes, luego usa una espátula para jalar suavemente el azúcar derretido hacia el centro.
Logra el color
Continúa moviendo la olla mientras el azúcar pasa de grumos arenosos a un líquido ámbar transparente. Retírala del fuego una vez que alcance el color de una moneda de cobre oscura.
Emulsiona
Agrega la mantequilla mientras bates constantemente. Una vez derretida, vierte lentamente la crema espesa tibia; la mezcla burbujeará agresivamente, así que retrocede hasta que se asiente.
Termina y enfría
Regresa a fuego bajo y bate por un minuto para asegurar una consistencia uniforme. Retira del fuego y agrega la sal marina. Deja enfriar por 15 minutos antes de transferir a un frasco.
Other turns to take.
Caramelo Especiado
Agrega una pizca de canela molida o un trozo de vaina de vainilla fresca a la crema antes de batirla con el azúcar.
When it doesn't go to plan.
Calienta la crema en el microondas durante 30 segundos antes de agregarla al caramelo; la crema fría hará que el azúcar se endurezca en grumos duros.
Si ves que se forman cristales de azúcar en los lados de la olla, cepíllalos con un cepillo de repostería húmedo.
La salsa espesará significativamente al alcanzar la temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caramelo está granulado?
La granulosidad ocurre si el azúcar se cristaliza durante el proceso de derretimiento. Asegúrate de que tu olla esté limpia y evita revolver en exceso mientras el azúcar se licúa.
¿Cómo arreglo el caramelo cuajado?
Si el azúcar se agrupa al agregar la crema, mantén el fuego bajo y bate continuamente. El calor eventualmente disolverá los grumos.