Cómo Hacer Compota de Frutas
Una compota de frutas es simplemente fruta cocida a fuego lento en un almíbar ligero hasta que se ablande y libere sus jugos, creando una salsa suelta y con trozos. Al controlar el calor, se mantiene la integridad de las formas de la fruta en lugar de convertirla en una mermelada suave o un puré acuoso.
Vigila la humedad
El objetivo es concentrar los azúcares propios de la fruta; añade solo el líquido suficiente para evitar que se pegue al principio.
- cacerola de fondo grueso
- espátula de silicona
- cuchillo de puntilla
What goes in.
- 450 gfruta fresca o congelada (pelada y sin hueso, según sea necesario)
- 50 gazúcar granulada
- 1 cucharadazumo de limón
- 2 cucharadasagua o zumo de fruta
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla o una rama de canela
Manteniendo la estructura
Mantén el fuego lo suficientemente bajo como para que la superficie del líquido apenas tiemble; un hervor rápido hará que la fruta se desintegre en una pasta.
The method.
Prepara la fruta
Corta frutas más grandes como melocotones o manzanas en trozos uniformes de unos 2 cm. Las bayas pueden quedar enteras.
Combina los ingredientes
Coloca la fruta, el azúcar, el líquido y los aromáticos en la cacerola. Remueve suavemente para cubrir la fruta con azúcar.
Comienza la cocción
Pon la cacerola a fuego medio hasta que oigas un ligero chisporroteo. Inmediatamente baja el fuego al mínimo.
Cocina a fuego lento
Cocina durante 10 a 15 minutos, removiendo una o dos veces. Detente cuando la fruta esté lo suficientemente tierna como para pincharla con un cuchillo, pero aún conserve su forma.
Other turns to take.
Fruta de hueso especiada
Añade una estrella de anís y una pizca de cardamomo molido a melocotones o ciruelas para un perfil más profundo y cálido.
Frutos rojos con infusión cítrica
Añade una cucharadita de ralladura de naranja recién hecha durante los últimos dos minutos de cocción para realzar la acidez.
When it doesn't go to plan.
Si usas fruta muy madura y jugosa, omite el agua por completo.
Prueba la fruta antes de añadir azúcar; ajusta según la dulzura natural de la cosecha.
Deja enfriar la compota al menos diez minutos antes de servir; los azúcares espesan a medida que la temperatura desciende.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está lista?
El almíbar cubrirá el dorso de tu espátula y la fruta parecerá ligeramente translúcida pero permanecerá intacta.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero no la descongeles primero. Añádela directamente del congelador y aumenta el tiempo de cocción a fuego lento en tres a cinco minutos.