Almíbar de Miel Griego para Baklava y Postres Melosos
Este almíbar es la columna vertebral de los pasteles melosos. Debe ser lo suficientemente espeso para adherirse a las capas de masa, pero lo bastante fluido para penetrar hasta el centro.
El equilibrio del calor importa más que el tiempo de cocción.
Asegúrate de que tu miel esté líquida y libre de impurezas. Si tu miel se ha cristalizado, coloca el tarro en un recipiente con agua tibia hasta que se aclare.
- Cazo de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Exprimidor de cítricos
What goes in.
- 1 1/2 tazasazúcar granulada
- 1 tazaagua
- 1/2 tazamiel de flores silvestres o de tomillo
- 1 tirapiel de limón, sin la parte blanca
- 1 cucharaditazumo de limón fresco
Evita remover una vez que hierva
Una vez que el azúcar se haya disuelto y el líquido empiece a burbujear, deja de remover. Esto evita que se formen cristales de azúcar en los bordes del cazo y arruinen la textura final.
The method.
Combinar la base
Añade el azúcar, el agua y la piel de limón al cazo a fuego medio.
Disolver
Remueve continuamente hasta que los gránulos de azúcar desaparezcan y el líquido esté perfectamente transparente.
Cocer a fuego lento
Lleva a un hervor suave durante 5 minutos. No dejes que alcance un hervor fuerte y burbujeante.
Infusionar la miel
Retira del fuego, incorpora la miel y el zumo de limón removiendo hasta que estén completamente integrados, luego deja enfriar por completo.
Other turns to take.
Especiado
Añade una rama de canela o dos clavos enteros durante la fase de hervor para un perfil más cálido.
Floral
Añade una cucharadita de agua de azahar justo después de retirar del fuego.
When it doesn't go to plan.
Retira siempre la piel de limón antes de verter el almíbar.
Si el almíbar se ve turbio, es que el azúcar no se disolvió por completo; vuelve a calentarlo suavemente con un chorrito de agua.
Guarda las sobras en un tarro de cristal a temperatura ambiente; no lo refrigeres, ya que la miel se endurecerá.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi almíbar se convirtió en cristales de azúcar?
Generalmente por remover en exceso una vez que ha hervido o por usar un cazo que no estaba bien limpio de antemano.
¿Puedo usar menos azúcar?
No se recomienda, ya que la concentración de azúcar es lo que evita que la miel fermente y mantiene el almíbar meloso en lugar de líquido.
How real cooks make it.
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