Cómo Hacer un Coulis de Frutas
Un buen coulis debe adherirse al dorso de una cuchara en lugar de escurrirse. Se trata menos de cocinar la fruta y más de refinar el sabor para que se mantenga nítido frente a un postre rico.
El colador determina la textura.
Usa un colador de metal de malla fina para asegurar un resultado final suave; un colador grueso dejará semillas y pieles no deseadas.
- cazo pequeño de acero inoxidable
- colador de malla fina
- espátula de silicona
- bol pequeño
What goes in.
- 450 gfrutos rojos frescos o congelados, como frambuesas o fresas
- 2 cdasazúcar granulada, ajustada al dulzor de la fruta
- 1 cdtajugo de limón fresco
Presionando para obtener claridad
Usa el dorso de un cucharón o espátula para forzar la pulpa de la fruta a través de la malla, raspando frecuentemente la parte inferior del colador para recoger la salsa.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca la fruta, el azúcar y el jugo de limón en el cazo a fuego medio.
Macera y ablanda
Cocina durante unos 5 a 7 minutos hasta que la fruta se deshaga y libere sus jugos. La fruta debe estar blanda pero no deshecha por completo.
Cuela
Vierte la mezcla en el colador de malla fina colocado sobre un bol. Usa la espátula para presionar la fruta a través del colador, desechando las semillas y la pulpa que queden.
Enfría y guarda
Deja que el coulis alcance la temperatura ambiente y luego refrigéralo. Espesará a medida que se enfría.
Other turns to take.
Con Hierbas Aromáticas
Remoja una ramita de menta o albahaca fresca en la mezcla de frutas mientras se cocina a fuego lento, retirándola antes de colar.
Especiado
Añade una tira pequeña de cáscara de naranja o una pizca de cardamomo molido al cazo para un perfil aromático más profundo.
When it doesn't go to plan.
Prueba tu fruta antes de añadir azúcar; ajusta la cantidad según el dulzor natural de la cosecha.
Si usas fruta congelada, no necesitas descongelarla; añádela directamente a la sartén y deja que el calor haga el trabajo.
Un coulis se puede guardar en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador hasta por tres días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora?
Sí, licuar la fruta antes de colarla deshará las fibras de manera más eficiente, pero aun así debes pasarla por un colador para eliminar las semillas.
¿Por qué mi coulis está muy líquido?
Si la salsa está demasiado líquida, devuélvela al cazo y cocina a fuego lento unos minutos más para evaporar el exceso de agua, luego cuela de nuevo.
How real cooks make it.
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